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圣诞派对大餐系列:东欧盐渍三文鱼 Gravlax Salmon

菜谱编号:267-638
圣诞派对大餐系列:东欧盐渍三文鱼 Gravlax Salmon是【Jackylicious】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“圣诞派对大餐系列:东欧盐渍三文鱼 Gravlax Salmon”。
圣诞派对大餐系列:东欧盐渍三文鱼 Gravlax Salmon

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

Gravlax,直译过来就是“盐渍”,东欧人用海盐和黄糖去包裹并压榨三文鱼鱼柳使其脱水。盐渍过的三文鱼的肉质会更紧致,鱼味更浓。盐渍的同时配以各类香料使鱼肉的味道进一步提升!

圣诞派对大餐系列:东欧盐渍三文鱼 Gravlax Salmon主厨:Jackylicious

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:生鲜
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
三文鱼:1500克--
辅助料用量
海盐:0·25杯黄糖:0·25杯
莳萝:适量柠檬:1个
洋葱:1个--

圣诞派对大餐系列:东欧盐渍三文鱼 Gravlax Salmon的做法步骤

  • 第五步:盖上一层保鲜膜。
  • 第八步:盖上保鲜膜,确保鱼身全被保鲜膜包裹。
  • 第七步:重复以上1-5的步骤
  • 第一步:将海盐和黄糖混合后,将一半涂抹在鱼身的一面上。
  • 第十二步:另外,我也推荐一款东南亚风味的酱料:柠檬汁(青柠更好)、鱼露、黄糖和是拉差辣酱。
  • 第九步:盖上一块烘焙盘,然后在上面压上重物。在温度4摄氏度以下的环境,保存24-48小时。期间需要清理掉三文鱼溢出的水份,2-3次。
  • 第十三步:用薯片或者是薄脆搭配着盐渍三文鱼和酱汁两个字:绝配!
  • 第十一步:酱料方面,最传统的吃法就是:蛋黄酱、黄芥末、海盐、胡椒、柠檬汁、莳萝碎和些许橄榄油。
  • 第四步:最后就是洋葱丝。
  • 第六步:将鱼连同保鲜膜,反转得放在一块干净的烘焙盘上。
  • 第三步:将莳萝铺在鱼身上。
  • 第二步:将一半的柠檬皮(黄色的部分)撒在鱼身上。
  • 第十步:这就是盐渍了48小时的三文鱼。(以下部分在微信公众号Chubbylens原文内有gif展示)去掉所有保鲜膜,将所有盐渍用的香料抹掉,并用饮用水将鱼身冲洗干净。用厨房纸吸干水份后,将鱼放置在熟食砧板上处理。为了提高进食的口感,鱼片最好切得既薄又大,因此如果所选的三文鱼不太厚的话,建议用45度斜片的方法。另外,日本鱼生师傅教诲:切鱼片尽量不要回刀,即一刀切下去,稳、准、狠。这样出来的鱼片,口感最佳。
  • 圣诞派对大餐系列:东欧盐渍三文鱼 Gravlax Salmon做法技巧/窍门/补充说明:

    在加拿大,圣诞节当天12月25日,除了一部分亚洲人经营的餐馆会照常营业之外,其余全是关门休息,即便是标榜着7天24小时营业的麦XX和各类披萨店,这是在这些店铺的加盟连锁协议上唯一允许休息的一天。正因如此,在家宴请亲朋好友成为了这一天唯一的选择。
    为了减轻主人家筹备多人饭菜的压力,有派对会提出每户人自带一道菜品,并事先各家沟通好,以免到时重样。这种形式,英文里面叫做Popluck。
    接下来几期的菜谱都会针对popluck这个形式,介绍一些可以大量制作、可以事先准备同时也方便携带的菜式。

    相关食材:三文鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的圣诞派对大餐系列:东欧盐渍三文鱼 Gravlax Salmon。

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