菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
酸菜爽脆鱼肉嫩滑，自己在家也能做出饭店的味道(⊙o⊙)哦！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 花鲢：300克 | 酸菜：一包 |
| 食用油：适量 | 蛋清：一个 |
| 辅助料用量 | |
| 蒜：五瓣 | 泡椒：十个 |
| 花椒：十五粒 | 姜：一小块 |
| 葱：五棵 | 辣椒：适量 |
| 胡椒粉：半茶匙 | 料酒：一茶匙 |
| 盐：四分之一茶匙 | 鸡粉：三分之一茶匙 |
| 生粉：半茶匙 | -- |
第九步：煮好的鱼片连汤汁一起倒入准备好的大碗里，撒上葱花和辣椒段备用
第八步：煮两分钟左右加入三分之一茶匙鸡粉调味
第四步：酸菜切丝用清水浸泡，姜，蒜，泡椒切碎备用
第七步：大火烧开下鱼片
第十二步：成品
第一步：鱼段起去鱼大骨片成鱼片用清水浸泡五分钟
第十一步：将烧好的油均匀的浇在鱼片上即可
第六步：加入酸菜翻她两分钟加入一大碗开水
第五步：起油锅倒入适量的油烧至五成热下花椒，蒜末，姜末，泡椒一起煸她
第三步：朝顺時针方向拌匀（力道不要太大以免把鱼肉弄散）腌制十五分钟
第二步：鱼片控干水份用厨房纸吸干多余的水份，加入四分之一茶匙盐，一茶匙料酒，半茶匙胡椒粉，半茶匙生粉，蛋清
第十步：起油锅倒入少许油烧至七成热
起下来的鱼骨可以和豆腐一起烧汤，如果觉得片鱼片麻烦也可以剁成鱼块只是烧制的时间要长一些！
鱼片下锅锅不要急于翻动，鱼片都很薄很容易熟！
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