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【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)

菜谱编号:272-806
【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)是【cominic】分享的菜谱,口味属于孜然,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)”。
【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼泡又名鱼鳔,内含空气,可以使鱼调节身体的密度,使鱼能在水中上升或下沉。由于鱼泡是一种富有粘性的物质,含有极丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,所以,鱼泡具有补肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。

我们通常是把鱼泡拿来和鱼一起烹调,水煮、烫火锅、或者红烧等,像我这样油炸成酥肉的不多。通常我们买鱼,没单独买鱼泡,鱼泡数量不多,就很少单独去做鱼泡。我这炸鱼泡(鱼鳔),做法跟做炸酥肉的方法类似。外观很相似,金黄蓬松,吃起来外皮酥脆,里面有一些嚼劲,味道独特。

【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)主厨:cominic

菜式制作特点
口味:孜然工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鱼泡:30个左右淀粉:约50克
辣椒粉:适量(约3克)调味盐:约6克
辅助料用量
鸡蛋清:一至二个孜然粉:适量
料酒:一汤匙--

【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)的做法步骤

  • 第四步:搅拌芡粉糊,使芡粉糊细滑带一点劲。
  • 第三步:鸡蛋只用蛋清,干淀粉用蛋清搅拌后,加少量水,混合成浓稠的芡粉糊。
  • 第十步:炸好的鱼泡酥肉,是不是很像用猪肉炸的酥肉?色泽诱人,风味独特,想不想来几块啊!
  • 第九步:炸好的鱼泡酥肉,摆入盘子,可以用吸油纸吸掉部分多余油脂。
  • 第五步:将鱼泡里的料酒倒出,加盐、孜然粉、辣椒粉腌制10分钟。喜欢麻辣的也可用花椒粉和辣椒粉。
  • 第八步:炒锅烧热放植物油,油可用根据要炸制的鱼泡量而增减,油多一些更好炸。油温7成热,用筷子挑入上浆的鱼泡入锅炸制,一面炸挺后,翻面炸,直到鱼泡浮起,颜色金黄就可捞出控油。
  • 第七步:搅拌均匀后,如芡粉糊挂糊较薄,可再加一些淀粉糊。红的小点是辣椒粉颗粒。
  • 第二步:如鱼泡较大,可改刀破开成2-3块。放入料酒腌制10分钟。
  • 第六步:加入鸡蛋芡粉糊,搅拌。
  • 第一步:鲫鱼或者鲢鱼鱼泡用刀尖刺破排气,去掉脏物,洗净,控干。
  • 【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鱼泡尽量用淡水鱼的鱼泡,常见的淡水鱼的鱼泡比海鱼腥味小,好找又便宜。
    2、鱼泡调味可根据自己喜好选择不同调料,比如孜然味、五香味、咸味、麻辣味等。
    3、腌制好的鱼泡上浆很关键,挂糊越饱满,炸出来的鱼泡酥肉更饱满更蓬松,效果更佳。
    4、控制火候,小火慢炸,油温不能太高,一次不够酥的,可以复炸一次,放凉后就很酥啦。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:鱼泡鱼鳔

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