【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)
【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)是【cominic】分享的菜谱,口味属于孜然,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鱼泡又名鱼鳔,内含空气,可以使鱼调节身体的密度,使鱼能在水中上升或下沉。由于鱼泡是一种富有粘性的物质,含有极丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,所以,鱼泡具有补肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。
我们通常是把鱼泡拿来和鱼一起烹调,水煮、烫火锅、或者红烧等,像我这样油炸成酥肉的不多。通常我们买鱼,没单独买鱼泡,鱼泡数量不多,就很少单独去做鱼泡。我这炸鱼泡(鱼鳔),做法跟做炸酥肉的方法类似。外观很相似,金黄蓬松,吃起来外皮酥脆,里面有一些嚼劲,味道独特。
菜式制作特点 | |
口味:孜然 | 工艺:炸 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鱼泡:30个左右 | 淀粉:约50克 |
辣椒粉:适量(约3克) | 调味盐:约6克 |
辅助料用量 | |
鸡蛋清:一至二个 | 孜然粉:适量 |
料酒:一汤匙 | -- |
【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)的做法步骤
【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)做法技巧/窍门/补充说明:
1、鱼泡尽量用淡水鱼的鱼泡,常见的淡水鱼的鱼泡比海鱼腥味小,好找又便宜。
2、鱼泡调味可根据自己喜好选择不同调料,比如孜然味、五香味、咸味、麻辣味等。
3、腌制好的鱼泡上浆很关键,挂糊越饱满,炸出来的鱼泡酥肉更饱满更蓬松,效果更佳。
4、控制火候,小火慢炸,油温不能太高,一次不够酥的,可以复炸一次,放凉后就很酥啦。