【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡（鱼鳔）
【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡（鱼鳔）是【cominic】分享的菜谱，口味属于孜然，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡（鱼鳔）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼泡又名鱼鳔，内含空气，可以使鱼调节身体的密度，使鱼能在水中上升或下沉。由于鱼泡是一种富有粘性的物质，含有极丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，所以，鱼泡具有补肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。
我们通常是把鱼泡拿来和鱼一起烹调，水煮、烫火锅、或者红烧等，像我这样油炸成酥肉的不多。通常我们买鱼，没单独买鱼泡，鱼泡数量不多，就很少单独去做鱼泡。我这炸鱼泡（鱼鳔），做法跟做炸酥肉的方法类似。外观很相似，金黄蓬松，吃起来外皮酥脆，里面有一些嚼劲，味道独特。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：孜然 | 工艺：炸 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鱼泡：30个左右 | 淀粉：约50克 |
| 辣椒粉：适量（约3克） | 调味盐：约6克 |
| 辅助料用量 | |
| 鸡蛋清：一至二个 | 孜然粉：适量 |
| 料酒：一汤匙 | -- |
【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡（鱼鳔）的做法步骤
【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡（鱼鳔）做法技巧/窍门/补充说明：
1、鱼泡尽量用淡水鱼的鱼泡，常见的淡水鱼的鱼泡比海鱼腥味小，好找又便宜。
2、鱼泡调味可根据自己喜好选择不同调料，比如孜然味、五香味、咸味、麻辣味等。
3、腌制好的鱼泡上浆很关键，挂糊越饱满，炸出来的鱼泡酥肉更饱满更蓬松，效果更佳。
4、控制火候，小火慢炸，油温不能太高，一次不够酥的，可以复炸一次，放凉后就很酥啦。