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水晶鸭肝【宴客冷拼】

菜谱编号：274-086

水晶鸭肝【宴客冷拼】是【安然ar】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水晶鸭肝【宴客冷拼】”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

家宴是我心里待客最高配置，没有之一。我其实不算是个耐心的人，但很愿意为身边在意的人去用心。

之前发过盐水鸭肝，也喜欢做水晶肉皮冻，两者结合就成了今天这道冷拼。

没有什么花哨之处，就是耐心点，细致点就可以了。

水晶鸭肝【宴客冷拼】主厨：安然ar

第二步：放在凉水中浸泡，中间换几次水。

第四步：将肉皮放进锅中加料酒焯水，用凉水冲洗干净。再放入锅中焯水，再用凉水冲洗，反复几次，直至肉皮上不再有油脂，放入葱姜，加水煮开，小火煮成浓稠的肉皮冻液体。

第六步：倒进保鲜盒，放一边静置成型。

第五步：取一部分肉皮冻汤加切碎的鸭肝煮开，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。

第八步：改刀摆盘。蒜瓣切薄片摆成梅花做盘饰。

第七步：将剩下的肉皮冻，调味后再倒入保鲜盒，放一边静置成型。

第一步：将鸭肝洗净，去掉筋膜。

第三步：放入锅中，加料酒焯水去腥去异味。用清水冲洗干净后放回锅中，加盐、花椒、葱姜、料酒卤制。（具体详细步骤可参照之前发过的“盐水鸭肝”菜谱）

第九步：盘饰：梅花瓣：蒜瓣花蕊：红椒花茎：芹菜

菜谱标签：家常菜凉菜

相关食材：鸭肝

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