清蒸梭鱼—-开春第一鲜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

当春日的暖阳笼罩在海面上，随着薄冰开始消融，休眠了一个冬天的梭鱼再次活跃起来，这时候捕捞上来的梭鱼，威海的渔民们习惯称之为“开凌梭”，是开春后捕捞上来的第一批鱼种，素有“开春第一鲜”的美誉。

梭鱼，是一种金梭鱼科魣属的条鳍鱼，个性凶狠且具侵袭性，爱联群出动，因其较大的体积（可长达1·8米）和凶猛的外形而广为人知。梭鱼身体属长圆柱形，嘴巴尖，下巴阔大，头如梭，长有突出的犬牙状牙齿。两边背鳍分开，一边有五条刺针，另一边则有一条刺针和九条放射状线条，全身横线明显。

梭鱼为黄渤海常见经济食用鱼类，主要栖息在海口河川咸淡水交汇处，以水底泥中微生物为食，春季三四月份于河口附近产卵，幼鱼时常随潮溯河在河口处生存，成为海港主要养鱼对象之一。

“开凌梭”是冰凌融化后捕捞上来的第一批梭鱼，因此而得名，民间素来就有“食用开凌梭，鲜得没法说”一说，春节过后直到清明前，都是吃梭鱼的好时候，而且梭鱼并不是只有开春才能捕捞，只不过到了六七月份，梭鱼肉质松软，入口还有一股土腥味，味道与开春时就差远了。冬季梭鱼在深海越冬，基本上不进食，靠消耗自身的脂肪来维持生命，所以腹内胆汁、杂物比较少，肉质鲜嫩，春季是吃梭鱼是最佳时间。

梭鱼喜欢栖息于江河口和海湾内，比较活泼，善于跳跃，在逆流中常成群溯游，主要吃水底泥土中的微生物。冬季海水温度比较低，成群的梭鱼便会潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，随着温度升高，万物复苏，在农历惊蛰前后梭鱼就会成群结队游入海湾附近觅食，到了4月中下旬，梭鱼开始在岸边附近产卵，然后在此生长。夏天的时候，海边的水温变高，这个时候梭鱼又会游到深水处，然后等着秋凉，再次游回到岸边。

梭鱼的吃法很多种，海边人多喜欢红烧或酱焖，虽然口感也很好，但凡加入作料烹饪的美食，或多或少失去了一些原汁原味。我更喜欢清蒸的做法，更大程度上保留了梭鱼的鲜味。

清蒸梭鱼—-开春第一鲜主厨：君梦深蓝