冬瓜财鱼汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

上次买了条财鱼（黑鱼）让老板帮我片出大块鱼片后还剩下黑鱼骨和少许鱼块，本打算做椒盐鱼骨的，但是想着要用油炸，还是算了吧，换做点健康的做法炖鱼汤吧。我们都知道，财鱼（黑鱼）含丰富的蛋白质、脂肪、多种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，它被人们视为平民的补品，常用以催乳、补血，我们探望病人都常常给他们炖财鱼（黑鱼）汤喝，而且它还有加快伤口的愈合的功效。

家里还剩有半块冬瓜，这财鱼汤的最佳搭配就是它了。冬瓜是一种比较常见的也经常食用的蔬菜之一，它味道清甜，含大量水份。它还是一种药食兼用的蔬菜，具有多种保健功效，而我则喜欢它的热量低，还减肥美容的功效，吃起来没太大负担。冬瓜用来做菜方法很多，清炒、素烧或者入汤，是很百搭的食材。冬瓜非常合适与肉类或者荤菜搭配，炖肉汤或者鱼汤的时候放上几块冬瓜，炖出的汤汁香味浓郁特别鲜美。

如何能快速炖出香醇味道、奶白细腻的鱼汤来呢？窍门有两个：首先鱼要用油煎一下；其次是猛火快催，大火一直煮到汤发白。当然为了味道更加鲜美，我们要关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐等调味料。经过这样熬煮出来奶白色的鱼汤看起来乳白细腻，喝起来香醇味美,而且一点也不觉得油腻，是不是很想喝上一碗呢？

冬瓜财鱼汤主厨：斯佳丽WH