正宗四川泡菜做法
正宗四川泡菜做法是【小青de美食】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“正宗四川泡菜做法”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这次回老家前几天做了一坛泡菜，今天回来已经OK了，终于不愧是“正宗四川泡菜”了，虽然没有老家的脂胭萝卜，但盐水养得很漂亮！离家的人，在外想念的不是大鱼大肉，而是家里墙角的泡菜坛子······
“四川泡菜是很多人喜欢吃的食物之一其开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价。
很多朋友或同事都喜欢吃我们家的泡菜，最近很多人都问我：你家这泡菜是怎么做的啊？
正宗的四川泡菜的做法其实也很简单的哦！不过要做好一坛泡菜其中也有很多小技巧·
下面我就给大家介绍一下正宗四川泡菜的做法。
调料明细：香叶·八角·花椒·桂皮·冰糖·盐·白洒
食材明细：可选以下菜来做泡菜
豇豆，红萝卜、胡萝卜·白萝卜·圆白菜·紫包菜·洋葱·蒜薹·青菜头等都可以泡·
（第一次最好有蒜薹）这些菜可以提前洗净、切好，还要有：嫩姜、指天椒、大蒜、晾干外面的水分，备用·”
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：腌 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 青菜头：1个 | 蒜薹：1小把 |
| 豇豆：1小把 | 红萝卜：1个 |
| 胡萝卜：1个 | 白萝卜：1个 |
| 洋葱：半个 | 圆白菜：半个 |
| 紫包菜：半个 | 大蒜：两个 |
| 指天椒：二两 | 仔生姜：二两 |
| 辅助料用量 | |
| 花椒：一两 | 香叶：10片 |
| 八角：6颗 | 桂皮：两块 |
| 老冰糖：一两 | 盐：半 包 |
| 白洒：一两 | -- |
正宗四川泡菜做法的做法步骤
正宗四川泡菜做法做法技巧/窍门/补充说明：
1·泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生·三天要清洗一次·
2·我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮·
3·泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干·
4·每次加菜时都要加一点白酒和盐·加了酒后泡菜会很脆·又可以防止不让坛水起花·
5·第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！
6·可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。
相关食材：泡菜