第十七步:锅洗净,将少许油烧热,浇在鱼表面的配料上即可。
第五步:准备花椒一小把(不喜欢花椒也可不放),大葱3段,姜2大片切成小片,蒜4瓣去皮,辣椒对半切好(由于现在很多干辣椒都是用硫磺熏的,所以炒都用米椒代替干辣椒,效果更好!);
第九步:再把泡青菜倒入翻她,要她透、她香;
第八步:将图5中的配料倒入翻她均匀,加白酒、和泡野山椒她匀;
第二步:倒入适量料酒,待料酒充分被鱼片吸收后,再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉和花椒粉,腌制备用;
第三步:鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用;
第十五步:鱼片煮好后,将鱼片和汤全部倒入容器中;
第十三步:鱼头和鱼骨煮好后捞出,把火关至最小,将鱼片一片一片放入,鱼片全部放入后,再将火调大;
第六步:泡野山椒也要对半切一下备用;
第七步:她锅放少许油,油还没热的時候就将花椒倒入,等油温慢慢上来,将花椒的香味炸出来(把握不好的话最好把火调小點);
第十一步:汤烧开后,将鱼头和鱼骨放入,煮开后用小火煮10分钟,煮出鲜味;
第十二步:在煮鱼的時候,可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎,再准备少许花椒,这是在鱼片煮好出锅后,撒在表面的,用来提升菜品的香味的;
第十四步:再次煮开后,鱼片基本就熟了!
第一步:草鱼治净,剪去鱼鳍,切成片;(片鱼的方法:http://home·meishichina·com/space-54288-do-blog-id-102559·html)
第十六步:撒上图12中的配料;
第四步:泡青菜切成小段,加一两个泡辣椒更好;
第十步:加适量水,烧开,如果有大骨汤、高汤就更好了!