藤椒酸菜鱼
藤椒酸菜鱼是【barbaragaoyun】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“藤椒酸菜鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在四川时，泡菜是最普通的食物了，那个餐厅不是免费给很多，我家里也是好几个坛子，装着不同的泡菜，外婆家的泡菜坛子已经有60年历史，每顿饭吃点泡菜就像吃米饭一样必要了，各种泡菜系的菜肴更是再家常不过了。可是到了这里，泡菜变成了绝对的奢侈品，曾经自己做过泡菜，可是坛水的时间太短了，直接食用的倒也是可口，根本泡不出可以做菜的泡菜。
那天去中超，在偏僻的底层角落里发现了袋装的泡菜，欣喜若狂，果断地决定做酸菜鱼，可是发现唯一的淡水鱼罗非鱼却断货了，好吧，有泡菜我已经很满足了，买了一条虱目鱼代替，口感肯定比不上淡水鱼，但是这种久违的味道已经足够我回味好久了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鱼：1条（约500克） | 酸菜：100克 |
| 蒜：2个 | 姜片：5片 |
| 葱头：1个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 泡菜汁：适量 | 八角：1个 |
| 小茴香：1片 | 三奈：1个 |
| 香叶：1片 | 盐：适量 |
| 淀粉：适量 | 料酒：适量 |
| 白胡椒粉：适量 | 藤椒：5克 |
| 干辣椒：5克 | -- |
藤椒酸菜鱼的做法步骤
藤椒酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1·鱼最好是选择草鱼或者是罗非鱼。
2·可以加一些泡椒和泡姜，味道更油。
3·用动物油煮鱼汤更白鱼更好吃，我用的是鸡油，也可以选用猪油，牛油味道稍微太重了，也可以换成植物油。
4·最后可以再上面撒上葱花或者香菜，有些也会在上面再浇一层滚烫的热油，香味更足。
5·泡菜最好选择老泡菜，以泡青菜最理想。
6·也可以不加藤椒，即是普通的酸菜鱼。
7·一定要加热水，不然汤会不够鲜，不白。
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