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藤椒酸菜鱼

菜谱编号:062-629
藤椒酸菜鱼是【barbaragaoyun】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“藤椒酸菜鱼”。
藤椒酸菜鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在四川时,泡菜是最普通的食物了,那个餐厅不是免费给很多,我家里也是好几个坛子,装着不同的泡菜,外婆家的泡菜坛子已经有60年历史,每顿饭吃点泡菜就像吃米饭一样必要了,各种泡菜系的菜肴更是再家常不过了。可是到了这里,泡菜变成了绝对的奢侈品,曾经自己做过泡菜,可是坛水的时间太短了,直接食用的倒也是可口,根本泡不出可以做菜的泡菜。

那天去中超,在偏僻的底层角落里发现了袋装的泡菜,欣喜若狂,果断地决定做酸菜鱼,可是发现唯一的淡水鱼罗非鱼却断货了,好吧,有泡菜我已经很满足了,买了一条虱目鱼代替,口感肯定比不上淡水鱼,但是这种久违的味道已经足够我回味好久了。

藤椒酸菜鱼主厨:barbaragaoyun

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鱼:1条(约500克)酸菜:100克
蒜:2个姜片:5片
葱头:1个--
辅助料用量
泡菜汁:适量八角:1个
小茴香:1片三奈:1个
香叶:1片盐:适量
淀粉:适量料酒:适量
白胡椒粉:适量藤椒:5克
干辣椒:5克--

藤椒酸菜鱼的做法步骤

  • 第三步:把鱼骨、鱼头切成块。
  • 第六步:把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。
  • 第八步:泡菜切片,蒜切片。
  • 第四步:剔除腹部的黑膜,片下腹部的一排刺。
  • 第九步:锅中加入一半动物油一半植物油,烧至7成热。
  • 第五步:将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。
  • 第二步:沿着骨头片下两片肉。
  • 第七步:备好香料,干辣椒剪成细圈。
  • 第十四步:加入鱼骨煮10分钟。
  • 第十三步:加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。
  • 第十五步:加入鱼片稍煮,变色即可。盛入碗中。
  • 第十步:加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。
  • 第十二步:加入泡菜炒出泡菜香。
  • 第十一步:加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。
  • 第一步:鱼从头部切开。
  • 藤椒酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鱼最好是选择草鱼或者是罗非鱼。
    2·可以加一些泡椒和泡姜,味道更油。
    3·用动物油煮鱼汤更白鱼更好吃,我用的是鸡油,也可以选用猪油,牛油味道稍微太重了,也可以换成植物油。
    4·最后可以再上面撒上葱花或者香菜,有些也会在上面再浇一层滚烫的热油,香味更足。
    5·泡菜最好选择老泡菜,以泡青菜最理想。
    6·也可以不加藤椒,即是普通的酸菜鱼。
    7·一定要加热水,不然汤会不够鲜,不白。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:酸菜

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