藤椒酸菜鱼
藤椒酸菜鱼是【barbaragaoyun】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“藤椒酸菜鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
在四川时,泡菜是最普通的食物了,那个餐厅不是免费给很多,我家里也是好几个坛子,装着不同的泡菜,外婆家的泡菜坛子已经有60年历史,每顿饭吃点泡菜就像吃米饭一样必要了,各种泡菜系的菜肴更是再家常不过了。可是到了这里,泡菜变成了绝对的奢侈品,曾经自己做过泡菜,可是坛水的时间太短了,直接食用的倒也是可口,根本泡不出可以做菜的泡菜。
那天去中超,在偏僻的底层角落里发现了袋装的泡菜,欣喜若狂,果断地决定做酸菜鱼,可是发现唯一的淡水鱼罗非鱼却断货了,好吧,有泡菜我已经很满足了,买了一条虱目鱼代替,口感肯定比不上淡水鱼,但是这种久违的味道已经足够我回味好久了。
菜式制作特点 | |
口味:酸辣 | 工艺:煮 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鱼:1条(约500克) | 酸菜:100克 |
蒜:2个 | 姜片:5片 |
葱头:1个 | -- |
辅助料用量 | |
泡菜汁:适量 | 八角:1个 |
小茴香:1片 | 三奈:1个 |
香叶:1片 | 盐:适量 |
淀粉:适量 | 料酒:适量 |
白胡椒粉:适量 | 藤椒:5克 |
干辣椒:5克 | -- |
藤椒酸菜鱼的做法步骤
藤椒酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1·鱼最好是选择草鱼或者是罗非鱼。
2·可以加一些泡椒和泡姜,味道更油。
3·用动物油煮鱼汤更白鱼更好吃,我用的是鸡油,也可以选用猪油,牛油味道稍微太重了,也可以换成植物油。
4·最后可以再上面撒上葱花或者香菜,有些也会在上面再浇一层滚烫的热油,香味更足。
5·泡菜最好选择老泡菜,以泡青菜最理想。
6·也可以不加藤椒,即是普通的酸菜鱼。
7·一定要加热水,不然汤会不够鲜,不白。
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