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酱卤猪蹄

菜谱编号:291-903
酱卤猪蹄是【君梦深蓝】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱卤猪蹄”。
酱卤猪蹄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酱卤猪蹄是一道传统名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥软,色艳。属于常见的家常菜,主料是猪蹄,以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少量稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

酱卤猪蹄主厨:君梦深蓝

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
猪蹄:2000克--
辅助料用量
葱:30克姜:30克
蒜:10克干红辣椒:4个
老汤:1000克酱油:20克
盐:5克冰糖:30克
料酒:30克花椒:10粒
八角:2个香叶:5片
十三香:5克老抽:5克

酱卤猪蹄的做法步骤

第三步:水烧开后,猪蹄在热水中焯烫5分钟;

酱卤猪蹄做法第三步骤

第八步:加入十三香;

酱卤猪蹄做法第八步骤

第二步:锅中加清水,猪蹄入锅,加入料酒焯烫,去除血污;

酱卤猪蹄做法第二步骤

第一步:猪蹄洗净,从中间一劈为二;

酱卤猪蹄做法第一步骤

第五步:将老汤倒入高压锅中;

酱卤猪蹄做法第五步骤

第十二步:加入冰糖;

酱卤猪蹄做法第十二步骤

第十三步:加入盐;

酱卤猪蹄做法第十三步骤

第四步:取出猪蹄过凉水,洗去表面浮沫;

酱卤猪蹄做法第四步骤

第九步:烹入酱油;

酱卤猪蹄做法第九步骤

第十步:烹入老抽;

酱卤猪蹄做法第十步骤

第十一步:加花雕酒;

酱卤猪蹄做法第十一步骤

第七步:将葱姜蒜、干红辣椒入锅;

酱卤猪蹄做法第七步骤

第十四步:盖上高压锅盖,锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火,再焖制20分钟即可取出食用。

酱卤猪蹄做法第十四步骤

第六步:再加入适量清水,将猪蹄入锅;

酱卤猪蹄做法第六步骤
酱卤猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:

1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些,可以去腥;
2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿,煮得更烂糊,更入味;
3、上桌蘸食蒜泥,可以与猪蹄营养互补、提高营养价值,味道也更好啊。
4、家中没有老汤可以直接用清水,但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。

菜谱标签:热菜家常菜
相关食材:猪蹄

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱卤猪蹄。

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