第三步:水烧开后,猪蹄在热水中焯烫5分钟;
第八步:加入十三香;
第二步:锅中加清水,猪蹄入锅,加入料酒焯烫,去除血污;
第一步:猪蹄洗净,从中间一劈为二;
第五步:将老汤倒入高压锅中;
第十二步:加入冰糖;
第十三步:加入盐;
第四步:取出猪蹄过凉水,洗去表面浮沫;
第九步:烹入酱油;
第十步:烹入老抽;
第十一步:加花雕酒;
第七步:将葱姜蒜、干红辣椒入锅;
第十四步:盖上高压锅盖,锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火,再焖制20分钟即可取出食用。
第六步:再加入适量清水,将猪蹄入锅;
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
酱卤猪蹄是一道传统名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥软,色艳。属于常见的家常菜,主料是猪蹄,以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少量稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:卤 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
猪蹄:2000克 | -- |
辅助料用量 | |
葱:30克 | 姜:30克 |
蒜:10克 | 干红辣椒:4个 |
老汤:1000克 | 酱油:20克 |
盐:5克 | 冰糖:30克 |
料酒:30克 | 花椒:10粒 |
八角:2个 | 香叶:5片 |
十三香:5克 | 老抽:5克 |
第三步:水烧开后,猪蹄在热水中焯烫5分钟;
第八步:加入十三香;
第二步:锅中加清水,猪蹄入锅,加入料酒焯烫,去除血污;
第一步:猪蹄洗净,从中间一劈为二;
第五步:将老汤倒入高压锅中;
第十二步:加入冰糖;
第十三步:加入盐;
第四步:取出猪蹄过凉水,洗去表面浮沫;
第九步:烹入酱油;
第十步:烹入老抽;
第十一步:加花雕酒;
第七步:将葱姜蒜、干红辣椒入锅;
第十四步:盖上高压锅盖,锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火,再焖制20分钟即可取出食用。
第六步:再加入适量清水,将猪蹄入锅;
1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些,可以去腥;
2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿,煮得更烂糊,更入味;
3、上桌蘸食蒜泥,可以与猪蹄营养互补、提高营养价值,味道也更好啊。
4、家中没有老汤可以直接用清水,但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱卤猪蹄。
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