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自制莜面皮

菜谱编号:292-307
自制莜面皮是【线线3896】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制莜面皮”。
自制莜面皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

莜面是一种很好的保健食品,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,还有助于减肥和美容。但莜面不容易消化,每顿量宜少量食用。

莜麦的最大特色是它的做法。“三生三熟”就是说从生莜麦到做成能吃的莜面制品,要经历三次生三次熟的过程。

莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅,将脱好的莜麦倒入锅内,下架文火,用锅铲徐徐翻动,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了“一熟”。

将炒熟的麦粒磨成莜面,这就又成了生的了,此为“二生”。

莜面粉在吃的时候,要先用开水烫面,这就成了“二熟”。和好的面,制成莜面制品又要上笼蒸熟,此为“三熟”。莜面制品形式多种多样,如“压饸饹”;还有用手将莜面团在案板上搓成两头尖尖,中间粗的叫“莜面鱼鱼”。莜面擀成薄片,卷成卷叫“莜面靠姥姥”等等。

莜面可凉拌,可炒食,食用方法多样。

自制莜面皮主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
莜面:250克黄瓜:适量
开水:260克--

自制莜面皮的做法步骤

  • 第十二步:我以前做的莜面靠姥姥。还做过莜面鱼鱼、莜面卷。
  • 第五步:擀成圆形,厚约2毫米左右,尽量薄些。
  • 第七步:250克面一共蒸了8张。晾凉后冻冰箱保存。吃时,放锅里蒸一下回软就可。如果炒着吃不用回软。
  • 第十步:两大瓣蒜,加盐捣碎,冲入70度左右的开水(约15克)烫一下蒜(这样做的蒜比较辣),接着加入两大勺花椒大料水,一大勺老陈醋,一勺芝麻酱化开,再加入油辣子,一点点糖。也可加入一点香油。尝尝汤料味道,根据自己口味调整。
  • 第九步:切些黄瓜丝,加入放莜面皮的碗中。
  • 第三步:搓成大粗条,面板上不用洒面粉,因为莜面不粘。
  • 第二步:待不太烫手时,趁热揉成光滑面团。
  • 第六步:炒锅上放个蒸屉,大火蒸3分钟。也可先蒸一两分钟,再往上放一张。中间不用抹油。因为莜面不粘,但最多放三张。熟后再扒开(这种多层蒸,面不能烫太软)。
  • 第八步:切莜面皮时,刀两面要抹些油,防粘。
  • 第十一步:加入汤料拌均,好吃又消暑的凉拌莜面皮就做好了。
  • 第一步:准备莜面粉250克,烧一小壶开水。水开后,一手往面里倒水,一手拿筷子搅拌面粉,拌至面粉没有干粒。(平常我就是看着面粉状况做。这次称了一下水量,用水量为262克。供大家参考)
  • 第四步:切成8个剂子,剂子放入盆中盖好,防止干皮。
  • 自制莜面皮做法技巧/窍门/补充说明:

    如果做莜面靠姥姥,面要稍硬些。

    相关食材:莜面

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