自制莜面皮
自制莜面皮是【线线3896】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制莜面皮”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
莜面是一种很好的保健食品,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,还有助于减肥和美容。但莜面不容易消化,每顿量宜少量食用。
莜麦的最大特色是它的做法。“三生三熟”就是说从生莜麦到做成能吃的莜面制品,要经历三次生三次熟的过程。
莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅,将脱好的莜麦倒入锅内,下架文火,用锅铲徐徐翻动,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了“一熟”。
将炒熟的麦粒磨成莜面,这就又成了生的了,此为“二生”。
莜面粉在吃的时候,要先用开水烫面,这就成了“二熟”。和好的面,制成莜面制品又要上笼蒸熟,此为“三熟”。莜面制品形式多种多样,如“压饸饹”;还有用手将莜面团在案板上搓成两头尖尖,中间粗的叫“莜面鱼鱼”。莜面擀成薄片,卷成卷叫“莜面靠姥姥”等等。
莜面可凉拌,可炒食,食用方法多样。
菜式制作特点 | |
口味:酸辣 | 工艺:蒸 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
莜面:250克 | 黄瓜:适量 |
开水:260克 | -- |
自制莜面皮的做法步骤
自制莜面皮做法技巧/窍门/补充说明:
如果做莜面靠姥姥,面要稍硬些。
相关食材:莜面