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白汤甲鱼

菜谱编号:293-403
白汤甲鱼是【舍得的美食诱惑】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白汤甲鱼”。
白汤甲鱼
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
黄皮甲鱼:1只--
辅助料用量
青辣椒:适量长丝瓜:适量
盐:适量二锅头酒:适量
大蒜子:适量泡红椒:适量
鸡精:适量白胡椒粉:适量

白汤甲鱼的做法步骤

  • 第六步:成品图
  • 第二步:壳下去刀顺着甲鱼壳切开,切断边骨和尾骨,掀开甲鱼盖,掏去甲鱼内脏,甲鱼肾留住,其余不要。劈开上下甲鱼壳,撕去部份肥油,洗净后,将甲鱼斩成合适大小的块,盆装备用。
  • 第五步:汤色变白后,转小火焖煮45分钟(饲料甲鱼只需10分钟),煨烂甲鱼。45分钟后,下入丝瓜和甲鱼肾,转大火翻炒均匀。丝瓜煮软后,下入青椒圈、鸡精和白胡椒粉,翻炒均匀,翻炒至青椒断生,即可起锅。
  • 第三步:青辣椒适量,切成辣椒圈备用。长丝瓜1根,刨去外皮,切滚刀块装入碗中备用。甲鱼冷水下锅,氽透后捞出入冷水中,洗去血末,摘尽肥油。
  • 第一步:黄皮甲鱼1只,双手用力按压甲鱼背部,挤出甲鱼头,迅速抓住甲鱼颈部,斩下甲鱼头。用80度的热水烧烫甲鱼,先烫甲鱼脚,放出甲鱼血,四肢烫完后,将甲鱼整个置于水中,翻动烧烫外皮。烧烫30秒后,撕尽外壳、四肢及脖子上的黏膜,再换水清洗干净。
  • 第四步:锅热去适量的猪油,化开后下入厚姜片爆香,再下入甲鱼,大火翻炒,水份炒干后,加入适量的盐,将甲鱼爆香。爆香后加入适量二锅头酒,焖10秒后将酒炒干后,加入适量的大蒜子和泡红椒,翻炒均匀。再加入适量高汤,盖上锅盖,大火攻煮10分钟,至汤色变白。
  • 相关食材:甲鱼

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