菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鸡蛋和瘦肉均为家庭的主要食材之一，价格便宜且营养丰富，鸡蛋所含的氨基酸比例很适合人体生理需要，易于吸收，这道菜将这两者很好的结合在一起，以鸡蛋和肉末为主料，做出的成品美味鲜嫩。虽然做法简单但还是有讲究，得保证鸡蛋滑嫩的同时又要保证肉末滑嫩，才算是一道成功的肉末蒸蛋
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 前腿肉：200克 | 鸡蛋：4只 |
| 高汤调味料：1勺 | 葱：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：2克 | 鸡粉：2克 |
| 胡椒粉：2克 | 花生油：1勺 |
| 生抽：1勺 | -- |
第三步：鸡蛋4只打散盛入碗中，加點盐和鸡粉拌匀
第十步：成品图，端出盘子倒去多余的汤汁，然后淋上味极鲜，撒點葱花
第二步：取一个小碗，用一小勺高汤调味料加温水调制成高汤汁，这种调味料大超市有卖，没有的话直接用清水加鸡粉代替
第六步：盘子上面加一层盖，将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸五六分钟
第七步：五六分钟后蛋液表面开始凝固時，用筷子将肉末夹小块均匀的放在蛋液上面
第九步：这个已蒸熟
第四步：然后将步骤2中的放凉的高汤汁倒入碗中拌匀，动作要轻避免过多气泡，蛋液与高汤汁的比约为1：1
第八步：盘子和锅继续上盖，再用大火蒸五分钟
第五步：将碗中的混合蛋液轻轻倒入盘子，这一步如果有条件的可以过滤后再倒入盘子，效果会更好
第一步：前腿肉切小块后，加點盐、鸡粉、胡椒粉、清水、一勺花生油剁成肉末，做这道菜只用了一半的量
1、剁肉末时加点胡椒粉可起到增香的作用，加点清水和花生油，剁出的肉末更加滑嫩
2、蛋液与高汤汁的比例约为1：1，或是高汤汁的量稍多点也可以，没有高汤调味料用清水代替也行，当然还是用高汤味道更好
3、肉末无须下锅炒熟，直接下入锅蒸五六分钟取即可，这是肉末滑嫩的关键
4、蛋液入锅蒸五六分钟会凝固，全程约为12分钟即可，如果食材的量多应适当延长蒸的时间
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的肉末蒸蛋。
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