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豆角烩菜

菜谱编号:297-610
豆角烩菜是【碧云天zx】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆角烩菜”。
豆角烩菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

西北猪黑肉肉大烩菜是从小吃到大的经典,想家了要吃,特别饿的时候最想吃。营养全面,四季皆宜。炎炎夏日,做起来就不用那么麻烦了,这个是自创的精简版,豆角烩菜。也是很不错的噢!

豆角烩菜主厨:碧云天zx

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
豆角:500克豆腐:500克
土豆:500克茄子:500克
辅助料用量
葱:一个花椒粉:30克
八角粉:10克酱油:10ML
姜:三五瓣蒜:四五片

豆角烩菜的做法步骤

  • 第十一步:将碗里的豆腐倒进锅里,均匀摆平,把花椒粉,姜粉,盐均匀地洒在豆腐上,再少洒些八角粉,最后小碗里盛半碗凉水,沿锅的边沿溜到锅底。
  • 第二步:扁豆角一斤左右洗干净,抽筋,掰断,放盆里备用。
  • 第五步:土豆两个,削皮,切块,放碗里备用。
  • 第四步:紫色长茄子三五个,削皮,切超大块,放盆里备用。
  • 第三步:豆腐一斤左右切片放盆里备用。
  • 第九步:把备用的茄子倒进锅里,用手或筷子均匀摆平。
  • 第十三步:十二三分后揭开锅盖,加入一匙酱油,用铲子自下而上把整锅菜搅拌均匀,如果锅干了就再稍微放点水,盖上锅盖再烩两分钟。
  • 第十二步:盖上锅盖,中火转中大火烩十二三分,过程不能揭开锅盖。
  • 第七步:放入土豆,油煎至六七分熟。注意适时翻搅,均匀受热。
  • 第一步:葱一苗切寸长,蒜三五瓣拍碎,鲜姜切薄片四五片,放小碗里备用。
  • 第十四步:捡到盆里,放入一点陈醋,烩菜就可以上桌了。
  • 第十步:再把碗里的豆角倒进锅里,均匀摆平,洒少量食用纯碱面,以保证豆角绿色鲜亮。
  • 第六步:找个深一点的大锅,放油三百克左右,中火加热至七分熟。
  • 第八步:放入小碗里的葱姜蒜,并加适量花椒粉,跟土豆一起搅扰均匀,炒出调料香味接着下一步。
  • 豆角烩菜做法技巧/窍门/补充说明:

    1,炒出葱花香依次放茄子,豆角和豆腐时要快,最好不要超过三分钟。不然下面的土豆就惨了,也影响整体烩出的味道。
    2,茄子容易化,所以要切超大块。
    3,再豆腐上撒调料时,要用心去洒,用心感受味道的咸淡,烩出的菜才合口味。
    4,酱油是为了上色,出味只是辅助,烩菜吃的是各种食材烩出的香味。
    5,要用花生油,或胡麻油,或黄芥油,才好吃。
    6,今天吃素,最正宗的其实是猪黑肉肉大烩菜。

    相关食材:豆角

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