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黑鱼汤

菜谱编号:303-833
黑鱼汤是【A米其林蜗牛】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑鱼汤”。
黑鱼汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

味美汤鲜,营养丰富。黑鱼是淡水鱼,生性凶猛,能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行,迁移到其他水域寻找食物,可以离水生活3天之久。黑鱼的肉质较粗老,但很有营养。具有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热的功能,主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症状。

黑鱼汤主厨:A米其林蜗牛

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:其他
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
黑鱼:600克豆腐:400克
辅助料用量
生抽:1·5勺醋:少许
盐:少许生姜:4片
胡椒:少许色拉油:适量
番茄:半个--

黑鱼汤的做法步骤

  • 第八步:烧开后,撒少许胡椒粉,即可出锅。其实这步,应该撒点水淀粉勾芡的,我回头一看,淀粉没了,所以直接省略了这一步。腌制的时候,我味道调的比较重,所以现在也不用再放盐了。鱼汤本身就鲜美,所以不用放味精和鸡精了哈。
  • 第一步:让卖鱼的师傅帮我杀了,剁掉了鱼头,自己带回家来清洗。不洗真心不知道,这鱼全身滑溜溜的,全是粘液。我洗了四次,才洗好。第一遍用盐涂满了鱼身,用力搓洗,然后用流水冲洗,第二遍到第四次都是用钢丝球在鱼身体上擦洗,顺带把鱼肠子,鳃,血清洗干净。等完全没有了粘液,才放盘子里晾干备用。
  • 第七步:转小火,把腌制好的鱼片,一片一片的放进鱼汤里,一定得一片片放进去,要不然鱼片味道会不一样的。强迫症的我,边放边数,放了30片进去了。哈哈,然后转大火烧开。
  • 第五步:豆腐,清洗干净。切成小方块,和开水一起下锅。
  • 第三步:片好的鱼片,和剩余的鱼骨头。分别放在碗里,用盐,生抽,胡椒粉,淀粉,轻轻抓匀。保鲜膜包好,放冰箱里冷藏腌制15分钟
  • 第二步:洗干净的鱼放在砧板上,右手拿刀,左手按住鱼身,我是用干净抹布按着的。这样可以防滑。鱼尾部下刀,刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动,我力气不够,所以出来的图片不好看。刀推动至靠近鱼头部位切下,一半鱼就分开了,翻过鱼身,另一半也这样切下来。把分好的鱼肉,放在案板上,右手拿刀,左手按着鱼,斜刀成45℃角轻轻推动刀,片下鱼片(刀需要锋利一些,切起来就不费力)越往鱼头上走,鱼片越大,到了上面就像一片片的蝴蝶。
  • 第四步:热锅冷油,鱼骨头下锅,煎到两面焦黄,有香味,沿着锅边,撒入醋,继续翻炒。
  • 第六步:大火烧开,小火焖煮,直到汤色微有乳白色,放进切好的番茄片,继续煮。
  • 第九步:我们出锅的样子,可以动手吃了。
  • 黑鱼汤做法技巧/窍门/补充说明:

    注意,下锅煮的时候一定必须是开水,而不是冷水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
    做鱼汤要白要好看,一个是选油要选动植物混合油,二是放开水,三是葱姜不要先爆香,因为油锅热的快,容易将葱和姜爆黑,这样汤中飘的都是一个个黑块,影响汤白不说,还会影响食欲,跟鱼一起放入,之后汤好之后,葱青姜黄汤白,搞得很是赏心悦目,味道也鲜美。
    而且片鱼片和去除鱼骨头时,刀需要锋利一些,切起来不费力,鱼片也漂亮。初学者一定要小心手,动作轻一些,慢一些,别切到手了哦。要不就像我一样,用抹布,除了防滑,还可以保护手。因为鱼刺刺伤了手,也会发炎的。

    相关食材:黑鱼

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