黑鱼汤
黑鱼汤是【A米其林蜗牛】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑鱼汤”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
味美汤鲜，营养丰富。黑鱼是淡水鱼，生性凶猛，能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。黑鱼的肉质较粗老，但很有营养。具有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热的功能，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症状。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：其他 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 黑鱼：600克 | 豆腐：400克 |
| 辅助料用量 | |
| 生抽：1·5勺 | 醋：少许 |
| 盐：少许 | 生姜：4片 |
| 胡椒：少许 | 色拉油：适量 |
| 番茄：半个 | -- |
黑鱼汤的做法步骤
黑鱼汤做法技巧/窍门/补充说明：
注意，下锅煮的时候一定必须是开水，而不是冷水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放开水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。
而且片鱼片和去除鱼骨头时，刀需要锋利一些，切起来不费力，鱼片也漂亮。初学者一定要小心手，动作轻一些，慢一些，别切到手了哦。要不就像我一样，用抹布，除了防滑，还可以保护手。因为鱼刺刺伤了手，也会发炎的。
相关食材：黑鱼