黑鱼汤
黑鱼汤是【A米其林蜗牛】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑鱼汤”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
味美汤鲜,营养丰富。黑鱼是淡水鱼,生性凶猛,能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行,迁移到其他水域寻找食物,可以离水生活3天之久。黑鱼的肉质较粗老,但很有营养。具有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热的功能,主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症状。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:其他 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
黑鱼:600克 | 豆腐:400克 |
辅助料用量 | |
生抽:1·5勺 | 醋:少许 |
盐:少许 | 生姜:4片 |
胡椒:少许 | 色拉油:适量 |
番茄:半个 | -- |
黑鱼汤的做法步骤
黑鱼汤做法技巧/窍门/补充说明:
注意,下锅煮的时候一定必须是开水,而不是冷水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
做鱼汤要白要好看,一个是选油要选动植物混合油,二是放开水,三是葱姜不要先爆香,因为油锅热的快,容易将葱和姜爆黑,这样汤中飘的都是一个个黑块,影响汤白不说,还会影响食欲,跟鱼一起放入,之后汤好之后,葱青姜黄汤白,搞得很是赏心悦目,味道也鲜美。
而且片鱼片和去除鱼骨头时,刀需要锋利一些,切起来不费力,鱼片也漂亮。初学者一定要小心手,动作轻一些,慢一些,别切到手了哦。要不就像我一样,用抹布,除了防滑,还可以保护手。因为鱼刺刺伤了手,也会发炎的。
相关食材:黑鱼