烫面蛋黄酥
烫面蛋黄酥是【quenny】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烫面蛋黄酥”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
新学到了用烫面法做中式点心,超级好操作,做好之后的层次也非常明显,好喜欢~~
材料:
水油皮:中筋面粉220g,细砂糖40g,猪油70g,沸水90g
油酥:低筋面粉180g,猪油90g
馅料:豆沙馅275g,紫薯馅225g,咸蛋黄20个
表面装饰:蛋黄2个,黑芝麻适量
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
中筋面粉:220克(水油皮) | 细砂糖:40克(水油皮) |
猪油:90克(油酥) | 沸水:90克(水油皮) |
低筋面粉:180克(油酥) | -- |
辅助料用量 | |
豆沙馅:275克(馅料) | 紫薯馅:225克(馅料) |
咸蛋黄:20个(馅料) | 蛋黄:2个(表面装饰) |
黑芝麻:适量(表面装饰) | -- |
烫面蛋黄酥的做法步骤
烫面蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:
1·制作水油皮时,加入沸水之后要快速操作,然后将面团充分揉匀;
2·包酥过程并不难,注意擀的时候动作轻柔快速,不要反复来回擀,基本上就没什么大问题;
3·烘烤过程最后转换模式加热,是为了给表皮上色,具体可根据个人喜好来选择;
相关食材:蛋黄