当前位置:首页 > 菜谱大全 > 烫面蛋黄酥

烫面蛋黄酥

菜谱编号:311-436
烫面蛋黄酥是【quenny】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烫面蛋黄酥”。
烫面蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

新学到了用烫面法做中式点心,超级好操作,做好之后的层次也非常明显,好喜欢~~

材料:

水油皮:中筋面粉220g,细砂糖40g,猪油70g,沸水90g

油酥:低筋面粉180g,猪油90g

馅料:豆沙馅275g,紫薯馅225g,咸蛋黄20个

表面装饰:蛋黄2个,黑芝麻适量

烫面蛋黄酥主厨:quenny

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
中筋面粉:220克(水油皮)细砂糖:40克(水油皮)
猪油:90克(油酥)沸水:90克(水油皮)
低筋面粉:180克(油酥)--
辅助料用量
豆沙馅:275克(馅料)紫薯馅:225克(馅料)
咸蛋黄:20个(馅料)蛋黄:2个(表面装饰)
黑芝麻:适量(表面装饰)--

烫面蛋黄酥的做法步骤

  • 第二步:将泡好的咸蛋黄捞出后放到厨房纸巾上吸收多余的油份,备用;
  • 第十一步:然后从一头卷起;
  • 第四步:倒入沸水,并迅速搅拌,待水分基本吸收后和成团,用湿布盖好备用;
  • 第二十一步:在中间放入一份包好蛋黄的馅料;
  • 第一步:准备工作:将咸蛋黄放到油中浸泡过夜;
  • 第二十步:用擀面杖轻柔的擀成圆形;
  • 第八步:将油酥面团包好后捏紧收口;
  • 第二十六步:然后转上管+空气烤模式在170度下继续烘烤5分钟;
  • 第二十三步:收口朝下摆放入烤盘中;
  • 第二十五步:送入预热好的烤箱中层,先以空气烤模式在170度下烘烤25分钟;
  • 第二十二步:包好后捏紧收口;
  • 第十五步:再次从一头卷起;
  • 第十八步:将馅料搓圆、压扁,然后将蛋黄包入馅料中,搓圆备用;
  • 第二十四步:在包好的面坯上依次刷一层蛋黄液,然后撒适量黑芝麻;
  • 第二十七步:出炉晾凉后密封保存即可;
  • 第十九步:取一个之前卷好的面团,将两头向中间推按、压扁;
  • 第五步:将油酥材料中所需面粉和猪油倒入小盆中,混匀后和成团;
  • 第三步:将水油皮材料中所需面粉、糖和猪油倒入小盆中,大致搓匀;
  • 第十七步:取一个咸蛋黄,和馅料一起称重40g;
  • 第十三步:取一个卷好的卷压扁;
  • 第十二步:依次将所有油酥面团都如上述方式包好卷起,盖湿布备用;
  • 第六步:将和好的水油皮面团和油酥面团分别分成20份,搓圆后用湿布盖好备用;
  • 第七步:取一个水油皮面团,擀圆后在中心放入一个油酥面团;
  • 第十四步:用擀面杖从中间向两头擀开成长条状;
  • 第十步:用擀面杖擀开,呈椭圆形;
  • 第十六步:依次将所有的面团都如上述方式擀开、卷起,盖湿布备用;
  • 第九步:然后将收口朝下放置,压扁;
  • 烫面蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1·制作水油皮时,加入沸水之后要快速操作,然后将面团充分揉匀;
    2·包酥过程并不难,注意擀的时候动作轻柔快速,不要反复来回擀,基本上就没什么大问题;
    3·烘烤过程最后转换模式加热,是为了给表皮上色,具体可根据个人喜好来选择;

    相关食材:蛋黄

    烫面蛋黄酥菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【quenny】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的烫面蛋黄酥。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜