酥鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

如果你喜欢吃鱼，而又害怕“鱼刺”，【酥鲫鱼】定会为你解除“烦恼”！

1、做“酥菜”的原料：一般多数都选则“鸡、鸭、鱼、肉”，这其中又以选则“整鸡、整鸭、整鱼”为多。

2、做“酥菜”的方法：主料清洗干净---入锅---加水---加入调料---大火烧开---小火煨制。

3、“酥菜”的特点：骨酥肉烂、口味醇香。

4、“酥菜”的制法：可分为“软酥”、“硬酥”、“香酥”三种。

5、本文介绍的【酥鲫鱼】属于“硬酥”制法。

6、下面将三种方法分别予以介绍，但重点是“硬酥”。

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一、软酥方法：将主料清洗干净；放入锅内，锅底最好铺一个竹帘，【也可用葱段、白菜帮、猪肋骨等代替，目的是防止糊锅底】；加水漫过主料；加入调料葱、姜、蒜、盐、糖、味精、大料、桂皮、酱油等【根据主料性质选则】；大火烧开后改小火煨制4~5小时。

二、硬酥方法：将主料清洗干净后，入油锅炸透。再按“软酥”的方法烹制。

三、香酥方法：将主料清洗干净后，先按“软酥”的方法烹制；然后将主料挂蛋粉糊入油锅炸制成外酥里嫩即可。

酥鲫鱼主厨：馋嘴乐