酥鲫鱼
酥鲫鱼是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥鲫鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
如果你喜欢吃鱼,而又害怕“鱼刺”,【酥鲫鱼】定会为你解除“烦恼”!
1、做“酥菜”的原料:一般多数都选则“鸡、鸭、鱼、肉”,这其中又以选则“整鸡、整鸭、整鱼”为多。
2、做“酥菜”的方法:主料清洗干净---入锅---加水---加入调料---大火烧开---小火煨制。
3、“酥菜”的特点:骨酥肉烂、口味醇香。
4、“酥菜”的制法:可分为“软酥”、“硬酥”、“香酥”三种。
5、本文介绍的【酥鲫鱼】属于“硬酥”制法。
6、下面将三种方法分别予以介绍,但重点是“硬酥”。
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一、软酥方法:将主料清洗干净;放入锅内,锅底最好铺一个竹帘,【也可用葱段、白菜帮、猪肋骨等代替,目的是防止糊锅底】;加水漫过主料;加入调料葱、姜、蒜、盐、糖、味精、大料、桂皮、酱油等【根据主料性质选则】;大火烧开后改小火煨制4~5小时。
二、硬酥方法:将主料清洗干净后,入油锅炸透。再按“软酥”的方法烹制。
三、香酥方法:将主料清洗干净后,先按“软酥”的方法烹制;然后将主料挂蛋粉糊入油锅炸制成外酥里嫩即可。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:酥 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鲫鱼:适量 | -- |
辅助料用量 | |
葱:约10克 | 姜:约10克 |
蒜:约10克 | 红辣椒:约10克 |
花椒:约10克 | 大料:约10克 |
桂皮:约10克 | 陈皮:约10克 |
香叶:约10克 | 油:适量 |
料酒:适量 | 老抽:适量 |
醋:适量 | 盐:适量 |
白糖:适量 | 味精:适量 |
酥鲫鱼的做法步骤
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