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酥鲫鱼

菜谱编号:031-701
酥鲫鱼是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥鲫鱼”。
酥鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

如果你喜欢吃鱼,而又害怕“鱼刺”,【酥鲫鱼】定会为你解除“烦恼”!

1、做“酥菜”的原料:一般多数都选则“鸡、鸭、鱼、肉”,这其中又以选则“整鸡、整鸭、整鱼”为多。

2、做“酥菜”的方法:主料清洗干净---入锅---加水---加入调料---大火烧开---小火煨制。

3、“酥菜”的特点:骨酥肉烂、口味醇香。

4、“酥菜”的制法:可分为“软酥”、“硬酥”、“香酥”三种。

5、本文介绍的【酥鲫鱼】属于“硬酥”制法。

6、下面将三种方法分别予以介绍,但重点是“硬酥”。

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一、软酥方法:将主料清洗干净;放入锅内,锅底最好铺一个竹帘,【也可用葱段、白菜帮、猪肋骨等代替,目的是防止糊锅底】;加水漫过主料;加入调料葱、姜、蒜、盐、糖、味精、大料、桂皮、酱油等【根据主料性质选则】;大火烧开后改小火煨制4~5小时。

二、硬酥方法:将主料清洗干净后,入油锅炸透。再按“软酥”的方法烹制。

三、香酥方法:将主料清洗干净后,先按“软酥”的方法烹制;然后将主料挂蛋粉糊入油锅炸制成外酥里嫩即可。

酥鲫鱼主厨:馋嘴乐

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鲫鱼:适量--
辅助料用量
葱:约10克姜:约10克
蒜:约10克红辣椒:约10克
花椒:约10克大料:约10克
桂皮:约10克陈皮:约10克
香叶:约10克油:适量
料酒:适量老抽:适量
醋:适量盐:适量
白糖:适量味精:适量

酥鲫鱼的做法步骤

  • 第五步:熬汁:锅留底油,下入花椒、大料、桂皮用小火炒香。
  • 第九步:把炸好的鲫鱼下入锅内。
  • 第八步:加水烧开(水要能够漫过鱼,多一些为好),加盐、糖、调味。
  • 第十二步:此菜热吃和当做冷盘均可。放入冰箱冷藏可保存5天左右。
  • 第七步:烹入醋、料酒。加入适量老抽。
  • 第二步:辅料:葱姜蒜、红辣椒、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶。
  • 第六步:放入葱段、姜片、蒜瓣炒香。再加香叶、陈皮、干辣椒炒香。
  • 第三步:把鱼靠背部划两刀,放入盆中加醋、料酒、盐腌渍10分钟后,冲洗干净。并用干巾把内外水分擦干。油热至6成,将鱼下锅炸制,当鱼身“挺实”了即可捞出。(如果油少可以分几锅炸完)
  • 第四步:油加热至8成,第二次复炸一遍。炸至外表枣红色,有股焦香的味道即可。
  • 第十一步:加味精提鲜,凉透后出锅。
  • 第十步:烧开后,小火煨制2小时左右。
  • 第一步:选5两左右鲫鱼4条(数量自定),去鳞、去内脏、去鳃,洗净。
  • 相关食材:鲫鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酥鲫鱼。

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