当前位置:首页 > 菜谱大全 > 【浙菜】—宋嫂鱼羹

【浙菜】—宋嫂鱼羹

菜谱编号:031-725
【浙菜】—宋嫂鱼羹是【浓咖啡淡心情】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【浙菜】—宋嫂鱼羹”。
【浙菜】—宋嫂鱼羹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【宋嫂鱼羹】是杭州名菜,至今已有800多年历史。由于它色泽金黄,鲜嫩滑润,味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。

?南宋淳熙六年(1179)三月十五日,太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖,来至钱塘门外,已时近中午。太上皇的侍从告诉他,这里有家菜馆的鱼羹味道很好,何不品尝、品尝?太上皇此时也稍有些饿的感觉,就命人下船去菜馆买鱼羹。这家菜馆的主人宋五嫂,本是东京汴梁人士,曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆。在宋王朝南迁之时,出于对宋王朝的爱国感情,跟随南迁队伍来到临安(今杭州),在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店,维持生计。宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹,估计是皇亲国戚之类,就亲自烹制了鱼羹,送到游艇之上。快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧,就对太上皇说:“小奴本是东京人氏,是随着御驾来到这里的。”太上皇赵构闻听此言,不胜唏嘘,心想像她这样的草民,能够跟随他南迁临安,的确是大宋江山的希望。想到这里就命人赏赐给宋五嫂“金钱十文,银钱一百文,绢十匹,仍令后苑供应泛索。”从此,宋五嫂的鱼羹就被称作“宋嫂鱼羹”,更加声名远扬。正如俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中所指出:“西湖鱼羹之美,口碑流传已千载矣。”

【浙菜】—宋嫂鱼羹主厨:浓咖啡淡心情

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鲜鱼肉:200克鸡蛋:1个
香菇:适量火腿:适量
笋:适量--
辅助料用量
葱段:适量葱结:适量
姜片:适量绍酒:30克
酱油:25克熟猪油:50克
葱丝:适量鸡精:1茶勺
盐:1茶勺清汤:250克
米醋:25克湿淀粉:30克
白胡椒粉:适量姜丝:适量

【浙菜】—宋嫂鱼羹的做法步骤

第二步:将鱼肉放入盘中,加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出,约蒸6分钟,。

【浙菜】—宋嫂鱼羹做法第二步骤

第六步:将鱼肉放到原汁中,鱼皮不要。

【浙菜】—宋嫂鱼羹做法第六步骤

第三步:拣去葱姜。

【浙菜】—宋嫂鱼羹做法第三步骤

第四步:倒出汤汁。

【浙菜】—宋嫂鱼羹做法第四步骤

第十五步:加入少许米醋。

【浙菜】—宋嫂鱼羹做法第十五步骤

第八步:加入清汤、绍酒烧开。

【浙菜】—宋嫂鱼羹做法第八步骤

第七步:她锅倒油,油热后下葱段煸出香味。

【浙菜】—宋嫂鱼羹做法第七步骤

第十二步:加酱油、盐、鸡精烧开。

【浙菜】—宋嫂鱼羹做法第十二步骤

第十一步:下鱼肉和蒸鱼的汤汁。

【浙菜】—宋嫂鱼羹做法第十一步骤

第十六步:淋上熟猪油,出锅。将鱼羹盛入碗中,撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可。

【浙菜】—宋嫂鱼羹做法第十六步骤

第十步:下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开。

【浙菜】—宋嫂鱼羹做法第十步骤

第一步:在鱼肉上划几刀。

【浙菜】—宋嫂鱼羹做法第一步骤

第十四步:淋上蛋液。

【浙菜】—宋嫂鱼羹做法第十四步骤

第九步:捞出葱段不用。

【浙菜】—宋嫂鱼羹做法第九步骤

第五步:剥下鱼肉。

【浙菜】—宋嫂鱼羹做法第五步骤

第十三步:用湿淀粉勾芡。

【浙菜】—宋嫂鱼羹做法第十三步骤
【浙菜】—宋嫂鱼羹做法技巧/窍门/补充说明:

磨叽几句:
做这道菜时勾芡要均匀适度,注意别有疙瘩或者粉块。下入调料的顺序也不能变。淋蛋液时要适当慢一点。

【浙菜】—宋嫂鱼羹菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【浓咖啡淡心情】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【浙菜】—宋嫂鱼羹。

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜