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森林小炒

菜谱编号:033-042
森林小炒是【晨明】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“森林小炒”。
森林小炒

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蕨菜知识介绍:

FiddleheadFern蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品,现在我国蕨菜大量用于出口。

蕨菜营养分析:

1·蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

2·蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;

3·所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;

4·蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;

5·蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;

6·近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

蕨菜补充信息:

1·蕨根状茎可药用,有解毒、利尿的功效;

2·蕨根含淀粉很丰富,所提取的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用,可制粉皮、粉条。

蕨菜适合人群:

一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。

蕨菜食疗作用:

蕨菜性味、甘寒;

具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;

可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

蕨菜做法指导:

1·蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;

2·鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味;

3·炒食适合配以鸡蛋、肉类。

森林小炒主厨:晨明

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:3个金针菇:适量
蕨菜:适量刺嫩芽:适量
山木耳:适量滑子蘑:适量
辅助料用量
盐:适量味素:适量

森林小炒的做法步骤

  • 第三步:勺内留少许底油,下入葱姜蒜爆锅,下入原料及调料翻炒均匀即可。
  • 第二步:炒勺加入豆油,烧热后将3个打散后的鸡蛋煎熟倒出。
  • 第一步:炒勺上火把水烧开,下入原料焯一下(鸡蛋除外)。
  • 森林小炒做法技巧/窍门/补充说明:

    别名:龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯

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