森林小炒
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
蕨菜知识介绍:
FiddleheadFern蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品,现在我国蕨菜大量用于出口。
蕨菜营养分析:
1·蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2·蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;
3·所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;
4·蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
5·蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;
6·近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
蕨菜补充信息:
1·蕨根状茎可药用,有解毒、利尿的功效;
2·蕨根含淀粉很丰富,所提取的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用,可制粉皮、粉条。
蕨菜适合人群:
一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。
蕨菜食疗作用:
蕨菜性味、甘寒;
具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;
可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
蕨菜做法指导:
1·蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;
2·鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味;
3·炒食适合配以鸡蛋、肉类。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:3个 | 金针菇:适量 |
蕨菜:适量 | 刺嫩芽:适量 |
山木耳:适量 | 滑子蘑:适量 |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 味素:适量 |
森林小炒的做法步骤
别名:龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯