森林小炒

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

蕨菜知识介绍：

FiddleheadFern蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。

蕨菜营养分析：

1·蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

2·蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

3·所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

4·蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5·蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；

6·近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

蕨菜补充信息：

1·蕨根状茎可药用，有解毒、利尿的功效；

2·蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉（称为“蕨粉”），有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。

蕨菜适合人群：

一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

蕨菜食疗作用：

蕨菜性味、甘寒；

具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；

可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

蕨菜做法指导：

1·蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；

2·鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；

3·炒食适合配以鸡蛋、肉类。

森林小炒主厨：晨明