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胡椒猪肚鸡

菜谱编号:331-063
胡椒猪肚鸡是【农民厨神】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“胡椒猪肚鸡”。
胡椒猪肚鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

去菜市场的时候,就奔着这道菜去的,猪肚一只一斤2两,鸡半只也是一斤多点。这道菜着重点在于清理猪肚,处理不好,整道汤就毁了。

胡椒猪肚鸡主厨:农民厨神

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪肚:600克鸡:半只
辅助料用量
胡椒:30粒党参:2根
大红枣:3颗玉竹:4片(干)
八角:1个(选用)葱:1小把
姜:7片料酒:4瓶盖

胡椒猪肚鸡的做法步骤

  • 第五步:准备好辅料:八角、玉竹、党参切段、红枣去核、胡椒用刀压裂、葱打结、生姜切片
  • 第十步:同时,捞出整个“猪肚包鸡”,斩件,重新入汤煲中,小火炖20分钟。
  • 第七步:封装后的“猪肚包鸡”整个凉水下锅,加2瓶盖料酒,大火烧沸,去腥去浮沫。
  • 第六步:将整鸡、一半的胡椒、党参、姜片、红枣、塞入猪肚,用牙签封住所有的开口。
  • 第二步:面粉揉搓之后,冲洗干净,抽出“屠龙刀”,仔细刮掉上面的黄膜。
  • 第三步:刮去黄膜后,加一汤匙盐,抓匀腌制5分钟,再仔细揉搓5分钟,一定要注意褶皱的部位。然后冲洗干净,这时候的猪肚,已经没有任何异味了,只有属于特有的淡淡的腥味。翻回正面,处理掉多余的肥油。
  • 第十一步:出锅装盘。
  • 第八步:转入汤煲,放入余下的材料:胡椒、红枣、党参、玉竹、姜片、葱节、八角(选用)。煮开后继续大火煮5-10分钟,才转小火。
  • 第九步:小火炖约80分钟后,取出葱结弃之不用。
  • 第一步:猪肚里面翻出来做外面,撒上能覆盖住的面粉,使劲儿揉搓抓5分钟,尤其注意褶皱的部位要仔细揉搓。面粉能够还有猪肚的粘液、除异味。
  • 第四步:处理猪肚的空档,鸡整块凉水入锅,放2瓶盖料酒,大火烧沸5分钟,煮出血沫污渍,焯水后取出洗净晾凉。
  • 胡椒猪肚鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1,八角可用可不用。
    2,外头有些店会加当归,味道特殊香气。
    3,最好一次性加足够汤,中途加汤会影响汤乳白的成色。
    4,这个时间炖煮的猪肚口感恰好,喜欢软烂的适当延长时间。
    5,有些做法是鸡肉先斩件再焯水塞猪肚,不过整大块塞进去,鸡肉更加鲜嫩,不柴。
    6,喜欢蘸酱的,可以自己做点酱汁:姜剁蓉,葱切细,辣椒切碎,加酱油,即可。

    相关食材:猪肚

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