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牛奶排包

菜谱编号:331-253
牛奶排包是【飘零星】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛奶排包”。
牛奶排包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用牛奶、奶粉、炼乳、黄油等多种奶制品做成的牛奶排包,特别的松软。

这款面包含糖量、油量比较高,高糖高血脂患者可以适当减少糖、油的用量。

虽然面团比较湿,但是黄油较多,发好的面团是不粘手的。

牛奶排包主厨:飘零星

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:250克中筋面粉:50克
牛奶:170克黄油:30克
奶粉:15克炼乳:15克
白糖:60克酵母:5克
盐:1/4小勺--
辅助料用量
蛋黄:1个--

牛奶排包的做法步骤

  • 第四步:取一个剂子擀成长舌形,从上部向下卷起,接口处捏紧
  • 第一步:主料中除黄油外的所有材料放入面包桶,启动发面团程序揉面15分钟,面团形成面筋网络可以拉出粗膜,放入切成小块已经软化的黄油
  • 第八步:烤好立即脱模放在烤架上
  • 第五步:再搓成两头尖的长条,放入烤盘中发酵
  • 第三步:取出发酵好的面团,分割成等份分别滚圆
  • 第七步:烤盘放入已经预热的烤箱下层,170度上下火烤30分钟
  • 第六步:饧发到面包坯子原体积2-3倍大,用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面
  • 第二步:再次启动发面团程序,大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜,达到完全扩展,进入发酵阶段,直到面团发酵至原体积2-3倍大
  • 牛奶排包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况,不可过度揉。揉过度面包就发不起来了。
    2·高糖面团烤制时很容易上色,表面上色后要及时加盖锡纸。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:牛奶

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