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豆豉鲫鱼

菜谱编号:338-657
豆豉鲫鱼是【十三姨食味记】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆豉鲫鱼”。
豆豉鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这可是一道很美味的黑色料理哦!经过中小火浸炸的小鲫鱼细刺已被炸酥,免去了吐细刺的麻烦,也不用担心被刺卡到喉咙。足量的豆豉与油互相融和,被鱼肉充分吸收入味,质地酥香,完全可用来充当下饭菜。十三姨个人非常喜欢外祖母家的豆豉,豉香浓郁,鲜咸味厚,做出来的豆豉鲫鱼非常香哦。

豆豉鲫鱼主厨:十三姨食味记

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鲫鱼:2条豆豉:100克
大葱:1根--
辅助料用量
菜籽油:250克盐:适量
料酒:适量姜:小块
蒜:一颗花椒:10克
辣椒面:20克白糖:少许

豆豉鲫鱼的做法步骤

  • 第三步:菜籽油加热到高温,下鲫鱼炸。
  • 第二步:用盐、料酒、大葱叶腌制15分钟。
  • 第四步:大火炸定型后改小火炸至金黄酥脆即可捞出。
  • 第五步:另起油锅,放姜蒜末、花椒、豆豉炒香,之后放辣椒面和白糖略炒后,加适量水。
  • 第六步:放入炸好的鲫鱼,让汁水慢慢收到浓稠即可。
  • 第一步:鱼身两侧切花刀
  • 豆豉鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    盛盘后,可以让鱼冷却了再吃,这样可以充分吸收汁水入味。

    相关食材:鲫鱼豆豉

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