第二步:备好辅料。
第五步:鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里,撒一豆豉。
第四步:撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
第一步:准备鲈鱼一条。
第三步:将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干,在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断。
第七步:鱼蒸好出锅,将小葱、红甜椒撒在鱼上面。
第八步:最后热油淋上即可,简单营养又美味,整个制作过程不超过15分钟。
第六步:上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。
鲈鱼的鲜美又怎么可以错过和豆豉的绝佳搭配呢?
鲈鱼与豆豉的搭配,不但能很好的显现出主料鲈鱼的鲜美,更能凸显出辅料:略带酱香、酯香的独特浓香风味。
蒸的时间长了,鱼肉松散,时间不够则生、腥。8分钟是最佳时间,这是尝试了数次才发现的“秘笈”。这道菜最妙之处在于豆豉的使用,豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味,将鱼的腥味和土味去掉,豆豉则巧妙地融入鲜美的鱼肉中,浅尝一口,慢慢品味,那滋味哪是鲜美二字了得。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:蒸 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鲈鱼:500克左右 | -- |
辅助料用量 | |
豆鼓:适量 | 红椒:适量 |
生抽:适量 | 盐:适量 |
料酒:适量 | 葱:适量 |
油:适量 | 姜:适量 |
第二步:备好辅料。
第五步:鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里,撒一豆豉。
第四步:撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
第一步:准备鲈鱼一条。
第三步:将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干,在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断。
第七步:鱼蒸好出锅,将小葱、红甜椒撒在鱼上面。
第八步:最后热油淋上即可,简单营养又美味,整个制作过程不超过15分钟。
第六步:上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟。
蒸鱼的时间,视鱼的大小而定
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