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鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜

菜谱编号:359-451
鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜是【鱼儿厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜”。
鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一口鲍鱼一口金,鲍鱼之所以能成为中国菜的巅峰之作,只因最考究厨师的手艺,是厨艺的巅峰;又因鲍鱼的形大、味鲜,也是味觉的巅峰。干发鲍鱼有点复杂,今天教大家取巧用新鲜鲍鱼做一顿快餐。

看着吃货把盘底的汁都舔干净了······敢问这是厨娘最幸福的时刻吗?

鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜主厨:鱼儿厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鲜活鲍鱼:4只泰国香米:适量
辅助料用量
西兰花:少许蚝油:适量
蒸鱼豉油:适量番茄沙司:适量
水:适量生粉:适量
植物油:少许盐:少许
明油:少许--

鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤

  • 第三步:水里放少许盐、香油,放入鲍鱼泡十分钟,然后把表面洗干净;
  • 第六步:用小刀或者其他工具把肉壳分离(分离时,鲍鱼一般还是活着,比较费劲,用工具注意安全);
  • 第四步:用一次性牙刷仔细把鲍鱼及鲍鱼壳刷洗干净;
  • 第七步:鲍鱼打花刀备用;
  • 第十步:香米将大米蒸熟备用。
  • 第二步:食材预处理:鲍鱼,挑选鲜活鲍鱼,叫鱼档师傅把鲍鱼内脏跟食胃管去除;
  • 第十五步:炒锅内倒入适量水烧开;
  • 第五步:清洗干净,控干水分;
  • 第十八步:一眼望去,犹如朵朵盛开的牡丹,实乃天香国色
  • 第十三步:鲍鱼壳、少许西兰花、米饭摆盘装饰(鱼儿是吃货,所以米饭比较多);
  • 第九步:西兰花1、西兰花掰成小朵,用盐水浸泡几分钟后捞出,换清水洗净;2、水里放少许盐、植物油,水烧开后,放入西兰花焯水,熟了捞出控干水分备用。
  • 第十六步:水烧开后,分别放入适量蚝油、蒸鱼豉油、番茄沙司搅拌均匀,再倒入适量水淀粉勾芡,最后倒入蒸鲍鱼的汤汁、少许明油,搅拌均匀关火;
  • 第一步:食材准备:鲜活鲍鱼4只,泰国香米适量,西兰花少许,蚝油适量,蒸鱼豉油适量,番茄沙司适量,水适量,生粉适量,植物油少许,盐少许,明油少许。
  • 第二十步:想吃吗?鱼儿此时就嫌鲍鱼少,米饭多。还好,还有好多汁!
  • 第十九步:一口下去,鲍鱼肉质甘甜,软滑适口
  • 第八步:鲍鱼壳在沸水中煮3分钟消毒,捞出备用。
  • 第十一步:做法:把鲍鱼放入耐高温蒸盘中,蒸锅内水开后,放入蒸盘蒸6分钟;
  • 第十七步:鲍鱼汁浇盖到鲍鱼上。
  • 第十二步:取出蒸盘,把鲍鱼摆盘,汁水留着备用;
  • 第十四步:鲍鱼汁调制,生粉加入适量水调成水淀粉,准备蚝油、蒸鱼豉油,番茄沙司;
  • 相关食材:鲍鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜。

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