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麻辣鸭肉炒笋丁

菜谱编号:363-969
麻辣鸭肉炒笋丁是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣鸭肉炒笋丁”。
麻辣鸭肉炒笋丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸭肉所含的B族维生素和维生素E比其他肉类多,而且对心脏有一定的保护作用。鸭肉温凉,能滋补五脏,养胃生津,促进食欲,同时也能缓解麻辣菜的热气,开胃的同时又不容易上火。竹笋的植物纤维能促进肠道蠕动,有饱腹感,而鸭肉和竹笋搭配,通常被民间当作“补虚圣药”,用麻辣的做法炒制,香辣开胃,脆嫩相间,非常好吃,大家可以试试。

麻辣鸭肉炒笋丁主厨:寻找桃花岛

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鸭腿:1个笋:50克
辅助料用量
植物油:2勺郫县豆瓣酱:半勺
啤酒:2勺花椒油:少许
胡椒粉:少许大蒜:2瓣
辣椒粉:少许--

麻辣鸭肉炒笋丁的做法步骤

  • 第三步:放入冷水中,焯水后撇去浮沫,沥净水分备用
  • 第五步:热锅热油,爆香大蒜碎。
  • 第七步:倒入鸭肉丁、啤酒、胡椒粉炒匀。加少许花椒油,增加麻的口感。
  • 第八步:出锅前尝一下咸淡再加盐,因为郫县豆瓣酱有一定咸度,可以根据自己口味加少许盐,或者不加盐。
  • 第二步:也可以用鸭胸肉来做,但是鸭腿肉更紧致,口感更好。将刚才的鸭腿肉切成小块
  • 第四步:笋切成小块,同样焯水。笋里的草酸较多,会影响人体吸收钙质,焯水有助于去除草酸。
  • 第六步:倒入郫县豆瓣酱,炒开后倒入笋丁炒匀,嗜辣的朋友可以再加一些辣椒粉。
  • 第一步:把鸭腿洗净,用厨房剪刀把脊骨的那部分剪掉,然后剔掉腿骨,只保留肉的部分。
  • 相关食材:鸭肉

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