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双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜

菜谱编号：370-286

双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜是【鱼儿厨房】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分34个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

又到秋高蟹肥时，蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。

螃蟹有一种清甜的味道，与豆腐搭配，具有很高的营养价值，是一道高蛋白的美味佳肴。

土豆融合蟹膏的鲜味，那怎是一个“鲜”字了得！

双豆梭子蟹（七星伴月）──鱼儿厨房精心出品的一道私房菜。

豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球，圆球下面的蟹壳上，细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照，金黄的蟹块上，滚动着七颗金黄色的圆球，恰如七星伴月。

鱼儿厨房愿朋友们的生活红红火火，团团圆圆！

双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜主厨：鱼儿厨房

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：技巧
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
梭子蟹：6只	土豆：2个
豆腐：1块	--
辅助料用量
植物油：适量	葱：少许
姜：少许	花椒：少许
盐：少许	面粉：适量
玉米淀粉：适量	高度白酒：少许
蚝油：少许	老抽：少许

双豆梭子蟹（七星伴月）──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤

第二十八步：改中火，倒入少许开水，少许盐调味，再放入炸好的豆腐花。

第一步：食材准备：鲜活梭子蟹6只。

第十七步：剩下的蟹黄土豆泥，加入适量面粉、玉米淀粉搅拌均匀，做成随意大小的圆球；小贴士：面粉跟玉米淀粉的比例是2:1。

第二十一步：豆腐花装盘。

第二十步：处理豆腐。豆腐切成半厘米左右的片，用模具做出喜欢的造型。

第十四步：上锅蒸熟，取出晾凉。

第二十四步：豆腐花有一层硬壳后，捞出控干油待用。

第二十二步：豆腐花裹上一层薄薄的面粉。

第八步：蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心清理干净，切成两块。

第二十三步：油温七成热时，下锅改小火。

第十二步：蟹块捞出控干油待用。

第二十六步：放入蟹块快速翻炒。

第二十七步：倒入适量高度白酒、蚝油、生抽，大火翻炒。

第十三步：接着处理土豆。土豆清洗干净去皮，切成薄片。

第十八步：油温七成热时，下锅，改小火炸熟。

第六步：分解梭子蟹。

第二步：土豆两个，豆腐1块。

第十六步：准备三个蟹壳，里面放入蟹黄土豆泥，蒸锅水开后蒸五分钟取出。

第三十一步：豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球，圆球下面的蟹壳上，细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照，金黄的蟹块上，滚动着七颗金黄色的圆球，恰如七星伴月。

第十一步：油温7成热时，放进蟹块过油一分钟；小贴士：过油是为了最大限度的锁住蟹的水分，保持蟹肉的鲜嫩。

第三十步：出锅摆盘。

第九步：准备适量面粉。

第二十九步：最后把蒸好的土豆泥放到表面，盖上锅盖，中小火，把汤汁收干。

第三十四步：双豆梭子蟹（七星伴月），红红火火，团团圆圆。

第二十五步：开始炒制。炒锅内放入少许植物油，油热后放入花椒跟姜爆香，再放入葱段快速翻炒几下。

第十九步：呈金黄色时捞出，控干油待用。

第三十三步：螃蟹的清甜味道，与豆腐搭配，一道高蛋白的美味佳肴。

第十五步：碾压成土豆泥，放入蟹膏，加入少许盐，搅拌均匀。

第三十二步：土豆融合蟹膏的鲜味，怎是一个“鲜”字了得。

第四步：梭子蟹预处理1、鲜活梭子蟹清洗干净，开锅后蒸一分钟。

第十步：蟹块切口处裹上面粉。

第七步：取出蟹膏。

第五步：取出晾凉。

第三步：葱、姜、花椒、盐、高度白酒、蚝油、老抽少许，植物油、面粉、玉米淀粉适量。

菜谱标签：秋季食谱中式宴请海鲜

相关食材：梭子蟹

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