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双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜

菜谱编号:370-286
双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜是【鱼儿厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分34个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜”。
双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

又到秋高蟹肥时,蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者至极,更无一物可以上之。

螃蟹有一种清甜的味道,与豆腐搭配,具有很高的营养价值,是一道高蛋白的美味佳肴。

土豆融合蟹膏的鲜味,那怎是一个“鲜”字了得!

双豆梭子蟹(七星伴月)──鱼儿厨房精心出品的一道私房菜。

豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球,圆球下面的蟹壳上,细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照,金黄的蟹块上,滚动着七颗金黄色的圆球,恰如七星伴月。

鱼儿厨房愿朋友们的生活红红火火,团团圆圆!

双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜主厨:鱼儿厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:技巧
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
梭子蟹:6只土豆:2个
豆腐:1块--
辅助料用量
植物油:适量葱:少许
姜:少许花椒:少许
盐:少许面粉:适量
玉米淀粉:适量高度白酒:少许
蚝油:少许老抽:少许

双豆梭子蟹(七星伴月)──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤

  • 第二十八步:改中火,倒入少许开水,少许盐调味,再放入炸好的豆腐花。
  • 第一步:食材准备:鲜活梭子蟹6只。
  • 第十七步:剩下的蟹黄土豆泥,加入适量面粉、玉米淀粉搅拌均匀,做成随意大小的圆球;小贴士:面粉跟玉米淀粉的比例是2:1。
  • 第二十一步:豆腐花装盘。
  • 第二十步:处理豆腐。豆腐切成半厘米左右的片,用模具做出喜欢的造型。
  • 第十四步:上锅蒸熟,取出晾凉。
  • 第二十四步:豆腐花有一层硬壳后,捞出控干油待用。
  • 第二十二步:豆腐花裹上一层薄薄的面粉。
  • 第八步:蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心清理干净,切成两块。
  • 第二十三步:油温七成热时,下锅改小火。
  • 第十二步:蟹块捞出控干油待用。
  • 第二十六步:放入蟹块快速翻炒。
  • 第二十七步:倒入适量高度白酒、蚝油、生抽,大火翻炒。
  • 第十三步:接着处理土豆。土豆清洗干净去皮,切成薄片。
  • 第十八步:油温七成热时,下锅,改小火炸熟。
  • 第六步:分解梭子蟹。
  • 第二步:土豆两个,豆腐1块。
  • 第十六步:准备三个蟹壳,里面放入蟹黄土豆泥,蒸锅水开后蒸五分钟取出。
  • 第三十一步:豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球,圆球下面的蟹壳上,细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照,金黄的蟹块上,滚动着七颗金黄色的圆球,恰如七星伴月。
  • 第十一步:油温7成热时,放进蟹块过油一分钟;小贴士:过油是为了最大限度的锁住蟹的水分,保持蟹肉的鲜嫩。
  • 第三十步:出锅摆盘。
  • 第九步:准备适量面粉。
  • 第二十九步:最后把蒸好的土豆泥放到表面,盖上锅盖,中小火,把汤汁收干。
  • 第三十四步:双豆梭子蟹(七星伴月),红红火火,团团圆圆。
  • 第二十五步:开始炒制。炒锅内放入少许植物油,油热后放入花椒跟姜爆香,再放入葱段快速翻炒几下。
  • 第十九步:呈金黄色时捞出,控干油待用。
  • 第三十三步:螃蟹的清甜味道,与豆腐搭配,一道高蛋白的美味佳肴。
  • 第十五步:碾压成土豆泥,放入蟹膏,加入少许盐,搅拌均匀。
  • 第三十二步:土豆融合蟹膏的鲜味,怎是一个“鲜”字了得。
  • 第四步:梭子蟹预处理1、鲜活梭子蟹清洗干净,开锅后蒸一分钟。
  • 第十步:蟹块切口处裹上面粉。
  • 第七步:取出蟹膏。
  • 第五步:取出晾凉。
  • 第三步:葱、姜、花椒、盐、高度白酒、蚝油、老抽少许,植物油、面粉、玉米淀粉适量。
  • 相关食材:梭子蟹

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