第一步：新鲜青菜。（两广叫芥菜，没有四川的那么大一棵）
第八步：盖上盖子，边上加水。青菜发酵两三天会变黄。
第九步：这是第五天炒拿出来的样子，是不是很漂亮？
第七步：然后把烫了青菜的水加两匙羹食盐（放粗盐最好，因为成都买不到）倒入坛中。
第五步：烫好的夹出来。
第三步：晾干水分。
第二步：洗干净。
第四步：烧一锅开水，把晾干水分的青菜放入烫。（就是变色，大约五秒钟）
第六步：放入坛子 里面。
自制酸菜
自制酸菜是【harriet1003】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数天，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制酸菜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
喜欢吃酸菜又担心在外面买到的太多添加，那就跟着我一起做吧！这种自然发酵的酸菜，爽口清脆，非常下饭。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：腌 |
| 耗时：数天 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 青菜：4斤 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：2匙羹 | -- |
自制酸菜的做法步骤
自制酸菜做法技巧/窍门/补充说明：
1、制作酸菜的过程，都不能有油。（坛子也不能碰生水和油，每次取酸菜出来也得用洗洁精洗干净手）
2、做好的酸菜可以做酸菜鱼也可以素炒或者炒其他肉菜，都很下饭。
3、腌制的时间越久就越酸。（网上说的二十天内的腌制品都有亚硝酸盐，如果自己比较在意可以等到20天之后再吃）
4、如果没有坛子，可以用玻璃罐。
相关食材：酸菜