第一步:新鲜青菜。(两广叫芥菜,没有四川的那么大一棵)
第八步:盖上盖子,边上加水。青菜发酵两三天会变黄。
第九步:这是第五天炒拿出来的样子,是不是很漂亮?
第七步:然后把烫了青菜的水加两匙羹食盐(放粗盐最好,因为成都买不到)倒入坛中。
第五步:烫好的夹出来。
第三步:晾干水分。
第二步:洗干净。
第四步:烧一锅开水,把晾干水分的青菜放入烫。(就是变色,大约五秒钟)
第六步:放入坛子 里面。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
喜欢吃酸菜又担心在外面买到的太多添加,那就跟着我一起做吧!这种自然发酵的酸菜,爽口清脆,非常下饭。
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:腌 |
耗时:数天 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
青菜:4斤 | -- |
辅助料用量 | |
盐:2匙羹 | -- |
第一步:新鲜青菜。(两广叫芥菜,没有四川的那么大一棵)
第八步:盖上盖子,边上加水。青菜发酵两三天会变黄。
第九步:这是第五天炒拿出来的样子,是不是很漂亮?
第七步:然后把烫了青菜的水加两匙羹食盐(放粗盐最好,因为成都买不到)倒入坛中。
第五步:烫好的夹出来。
第三步:晾干水分。
第二步:洗干净。
第四步:烧一锅开水,把晾干水分的青菜放入烫。(就是变色,大约五秒钟)
第六步:放入坛子 里面。
1、制作酸菜的过程,都不能有油。(坛子也不能碰生水和油,每次取酸菜出来也得用洗洁精洗干净手)
2、做好的酸菜可以做酸菜鱼也可以素炒或者炒其他肉菜,都很下饭。
3、腌制的时间越久就越酸。(网上说的二十天内的腌制品都有亚硝酸盐,如果自己比较在意可以等到20天之后再吃)
4、如果没有坛子,可以用玻璃罐。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制酸菜。
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