[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢
[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢是【菜虫1006】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
传统名菜“龙眼扣肉”,造型美观,风味别致,深受广大食客的喜爱。以其质地软嫩,口味鲜香,适宜老幼;以其精美的造型又雅俗共赏,我多次制作这道经典名菜,并在用料上进行创新,效果很好,很受亲朋欢迎,希望美食家里的朋友们都能喜欢。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:蒸 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
苏肉:500克 | 去芯莲子:60克 |
辅助料用量 | |
干菜:60克 | 干红椒:3克 |
辣椒末:3克 | 老干妈:30克 |
蚝油:5克 | 米酒:5克 |
味精:2克 | 鸡精:3克 |
盐:2克 | -- |
[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢的做法步骤
[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢做法技巧/窍门/补充说明:
1、原则上肉片是切得越薄越好,我试后觉得1·5MM厚最佳。
2、盐的用量:调豆豉酱时放盐量要考虑整碗肉,炒菜干的时候只要保证菜干本身的咸度就好了。
3、肉卷最好是一次卷好再摆,放的时候一个靠一个,尽量挤紧,不要松散开。
4、蒸的时间视自己口感而定,一般蒸40分钟就差不多了。
相关食材:龙眼