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[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢

菜谱编号:038-451
[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢是【菜虫1006】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢”。
[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

传统名菜“龙眼扣肉”,造型美观,风味别致,深受广大食客的喜爱。以其质地软嫩,口味鲜香,适宜老幼;以其精美的造型又雅俗共赏,我多次制作这道经典名菜,并在用料上进行创新,效果很好,很受亲朋欢迎,希望美食家里的朋友们都能喜欢。

[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢主厨:菜虫1006

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
苏肉:500克去芯莲子:60克
辅助料用量
干菜:60克干红椒:3克
辣椒末:3克老干妈:30克
蚝油:5克米酒:5克
味精:2克鸡精:3克
盐:2克--

[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢的做法步骤

  • 第十一步:将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸40分钟即可。
  • 第一步:将苏肉改刀成宽约6厘米的块,再切厚约1·5毫米的薄片。
  • 第四步:把一粒莲子塞在肉卷的中间。
  • 第八步:干菜温水泡发至软,切碎;干红椒顶刀切碎。
  • 第九步:炒锅热油,倒入干菜碎、干红椒碎、盐少许中火炒香。
  • 第二步:莲子洗净沥干备用。
  • 第六步:把老干妈、米酒、辣椒末、蚝油、味精、鸡精、盐放碗中调和成豆豉酱。
  • 第三步:拿一张肉片,按下图卷起来(不要太紧)。
  • 第十步:炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
  • 第五步:将肉卷从扣碗中间往外一层层摆好,外围用剩下的肉片围紧。
  • 第七步:把酱料平铺在肉卷上。
  • [把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢做法技巧/窍门/补充说明:

    1、原则上肉片是切得越薄越好,我试后觉得1·5MM厚最佳。
    2、盐的用量:调豆豉酱时放盐量要考虑整碗肉,炒菜干的时候只要保证菜干本身的咸度就好了。
    3、肉卷最好是一次卷好再摆,放的时候一个靠一个,尽量挤紧,不要松散开。
    4、蒸的时间视自己口感而定,一般蒸40分钟就差不多了。

    相关食材:龙眼

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