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[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢

菜谱编号：038-451

[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢是【菜虫1006】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

传统名菜“龙眼扣肉”，造型美观，风味别致，深受广大食客的喜爱。以其质地软嫩，口味鲜香，适宜老幼；以其精美的造型又雅俗共赏，我多次制作这道经典名菜，并在用料上进行创新，效果很好，很受亲朋欢迎，希望美食家里的朋友们都能喜欢。

[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢主厨：菜虫1006

第十一步：将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟即可。

第一步：将苏肉改刀成宽约6厘米的块，再切厚约1·5毫米的薄片。

第四步：把一粒莲子塞在肉卷的中间。

第八步：干菜温水泡发至软，切碎；干红椒顶刀切碎。

第九步：炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎、盐少许中火炒香。

第二步：莲子洗净沥干备用。

第六步：把老干妈、米酒、辣椒末、蚝油、味精、鸡精、盐放碗中调和成豆豉酱。

第三步：拿一张肉片，按下图卷起来（不要太紧）。

第十步：炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

第五步：将肉卷从扣碗中间往外一层层摆好，外围用剩下的肉片围紧。

第七步：把酱料平铺在肉卷上。

[把你蒸服]《龙眼扣肉》---百灵归巢做法技巧/窍门/补充说明：

1、原则上肉片是切得越薄越好，我试后觉得1·5MM厚最佳。
2、盐的用量：调豆豉酱时放盐量要考虑整碗肉，炒菜干的时候只要保证菜干本身的咸度就好了。
3、肉卷最好是一次卷好再摆，放的时候一个靠一个，尽量挤紧，不要松散开。
4、蒸的时间视自己口感而定，一般蒸40分钟就差不多了。

相关食材：龙眼

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