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龙眼粘肉

菜谱编号:331-579
龙眼粘肉 是【尔东叶】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“龙眼粘肉 ”。
龙眼粘肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

龙眼粘肉是天津的一道美味。龙眼粘肉就是搅拌好的肉馅里裹着煮熟的鸡蛋,龙眼既鸡蛋。简单的说,就是大肉丸里藏着鸡蛋。将成品切开看,肉肉里的蛋很像眼睛,黄色的蛋黄似眼球,白色的蛋清似眼白。这道菜是和大厨学的,我这次做,有三个改动,将大厨用的肉丁、肉馅改成了只用肉馅;将大厨用的鸡蛋改成了鹌鹑蛋,将大厨的做好龙眼粘肉入油锅炸,改为了用蒸锅蒸。之所以做这样的改动,是因为:只用肉馅,没有了肉丁,口感上有些区别,但味道不受影响。鹌鹑蛋代替鸡蛋,丸子体积小了,食用起来方便,也容易熟。炸丸子改为蒸丸子,加工方法更为健康。

龙眼粘肉 主厨:尔东叶

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉馅:300克鹌鹑蛋:150克
辅助料用量
油:适量盐:适量
酱油:适量料酒:适量
白糖:适量白胡椒粉:适量
淀粉:适量鸡蛋:适量
葱:适量姜:适量

龙眼粘肉 的做法步骤

  • 第一步:猪肉馅加油、盐、酱油、白糖、白胡椒粉、料酒、鸡蛋顺一个方向搅打上劲
  • 第三步:鹌鹑蛋煮熟,剥皮
  • 第二步:再加淀粉、葱姜搅打、摔打好备用
  • 第六步:用肉馅将鹌鹑蛋包裹
  • 第五步:取适量搅打好的肉馅,团圆后按扁,添加鹌鹑蛋
  • 第十步:浇在龙眼粘肉上
  • 第八步:盘子入蒸锅,盖上锅盖蒸30分钟
  • 第七步:依次包好后都放到装有胡萝卜的盘子里
  • 第十一步:点缀上枸杞即可享用
  • 第四步:胡萝卜洗干净,切成片放到盘子里
  • 第九步:用高汤、盐、酱油、白糖、料酒、淀粉调制好芡汁
  • 龙眼粘肉 做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蒸制时间依据食材多少、火力大小不同而不同,以龙眼熟为标准。
    2、料汁的调制,依据个人口味。
    3、可以用肉丁、肉馅合并搅打,口感会更丰富。

    相关食材:龙眼

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