龙眼粘肉
龙眼粘肉 是【尔东叶】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“龙眼粘肉 ”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
龙眼粘肉是天津的一道美味。龙眼粘肉就是搅拌好的肉馅里裹着煮熟的鸡蛋,龙眼既鸡蛋。简单的说,就是大肉丸里藏着鸡蛋。将成品切开看,肉肉里的蛋很像眼睛,黄色的蛋黄似眼球,白色的蛋清似眼白。这道菜是和大厨学的,我这次做,有三个改动,将大厨用的肉丁、肉馅改成了只用肉馅;将大厨用的鸡蛋改成了鹌鹑蛋,将大厨的做好龙眼粘肉入油锅炸,改为了用蒸锅蒸。之所以做这样的改动,是因为:只用肉馅,没有了肉丁,口感上有些区别,但味道不受影响。鹌鹑蛋代替鸡蛋,丸子体积小了,食用起来方便,也容易熟。炸丸子改为蒸丸子,加工方法更为健康。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪肉馅:300克 | 鹌鹑蛋:150克 |
辅助料用量 | |
油:适量 | 盐:适量 |
酱油:适量 | 料酒:适量 |
白糖:适量 | 白胡椒粉:适量 |
淀粉:适量 | 鸡蛋:适量 |
葱:适量 | 姜:适量 |
龙眼粘肉 的做法步骤
龙眼粘肉 做法技巧/窍门/补充说明:
1、蒸制时间依据食材多少、火力大小不同而不同,以龙眼熟为标准。
2、料汁的调制,依据个人口味。
3、可以用肉丁、肉馅合并搅打,口感会更丰富。
相关食材:龙眼