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肉松蛋糕卷

菜谱编号:385-467
肉松蛋糕卷是【石榴树2008】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉松蛋糕卷”。
肉松蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋糕卷柔软如云朵,而且用时短,不会像戚风蛋糕那样一烤烤好久,也不用像戚风蛋糕那样,出炉还得等,完全凉透了才能脱模,才能吃,最主要的是蛋糕卷可以任意夹你喜欢的馅儿,味道上更多样化,更可以做早餐,很省时间的。

肉松蛋糕卷主厨:石榴树2008

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:40克鸡蛋:4个
牛奶:40克细砂糖:40克
玉米油:40克--
辅助料用量
肉松:适量--

肉松蛋糕卷的做法步骤

  • 第三步:低筋面粉称重,再筛入蛋黄盆里,然后搅拌均匀,此时要注意搅拌的手法,不可以划圈搅拌,要划Z字搅拌,防止面粉起筋,影响蛋糕卷的口感,
  • 第十步:烤好马上出炉,轻需要几下拿来,撕开周围的油纸,让蛋糕片晾至手温,从一头慢慢卷起来,然后包好油纸放入冰箱冷藏里定型大约30分钟,取出来切块即可食用。
  • 第五步:取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里,翻拌和切拌使其完全融合,再倒入到蛋白中,继续翻拌和切拌使其完全融合,注意手法,不能划圈,否则会消泡,从而使蛋糕卷发不起来,
  • 第四步:蛋白分3次加入细砂糖,然后电动打蛋器先低速再高速,再低速打发蛋白,打至湿性泡发就可以了,也就是说蛋白此时还具有一定的流动性,做蛋糕卷不可以打得太硬,否则蛋糕卷容易开裂,
  • 第六步:烤盘里一铺一张干净的油纸,然后把拌好的蛋糕糊倒入到烤盘里,再震出大气泡,
  • 第二步:蛋黄中加入牛奶、玉米油和10克糖搅拌均匀,这些都是液体所以只要搅拌均匀就可以,关于搅拌手法可以划圈搅拌,搅拌的目的在于让油与水融合,
  • 第七步:烤箱预热,中层,上下火,170度烤20分钟左右,
  • 第九步:再取一张干净的油纸把晾凉的蛋糕片倒扣在上面,然后撒上适量的肉松,这一步如果喜欢吃沙拉酱的,最好抹一些沙拉酱,这样可以防止肉松掉出来,
  • 第八步:烤好马上出炉,轻需要几下拿来,撕开周围的油纸,让蛋糕片晾至手温,
  • 第一步:将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,分别盛放在两个干净的无油无水的盆里,
  • 肉松蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1·蛋白与蛋黄分离后要分别盛放在无水无油的干净盆里,且蛋白里不能有一丁点蛋黄,否则就会导致蛋白打发失败,从而蛋糕卷消泡,不成功。
    2·注意这里的搅拌手法,液的搅拌可以随意,拌面粉时要用Z字搅拌,蛋白与蛋黄糊搅拌要用翻拌或切拌的手法。
    3·烤箱的时间和温度要根据自己的烤箱来调整,毕竟每台烤箱都是独一无二的。
    4·蛋糕卷出炉后要马上撕去油纸晾凉,不然就要回缩啦
    5·为了减少肉松掉落,可以抹上一些沙拉酱。
    6·卷的时候也不要完全凉透了再卷,最好是在手温的状态下来卷,这样蛋糕卷本身的弹性最好,不容易开裂,卷好要冷藏定型再切,会比较整齐。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:肉松

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