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红煨甲鱼

菜谱编号:385-723
红煨甲鱼是【好手艺大于好文凭】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红煨甲鱼”。
红煨甲鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

不喜欢吃辣的辣椒可以不加,高汤如果实在没有完全可以用水代替的,甲鱼因为我买的是养殖的,所以有点肥,它体内的油一定要全部去除,野生的话就没这个必要了,还有,甲鱼的内脏是不能吃的,一定要扔掉,氽水和油煎都是为了去腥,千万不要省略这两步。

红煨甲鱼主厨:好手艺大于好文凭

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
甲鱼:3斤牛骨高汤:750ML
辅助料用量
辣椒:10克姜:10克
蒜苗:5克花椒:1克
洋葱:15克陈皮:2克
火锅底料:100克郫县豆瓣酱:50克
柠檬:1个白酒:10ML
大蒜头:6个--

红煨甲鱼的做法步骤

  • 第十一步:再加入豆瓣酱,翻炒出红油,然后加入火锅底料,炒至融化,加入辣椒末,然后加入牛骨高汤(这里高汤种类不受限制,没有高汤加水问题也不大)。
  • 第一步:首先准备一只甲鱼,3斤左右的,有条件的可以选野生的,没条件的就和我一样选一个家养的吧。
  • 第十二步:大火烧开,加入陈皮,转中火慢炖15分钟,然后挑出陈皮 ,起锅,装盘,最后,装饰一下,自己家吃就无所谓啦,就不用装饰啦,不用那么讲究的???( ˊ?ˋ )???。
  • 第八步:洋葱切成块8。
  • 第六步:在准备几个大蒜头。
  • 第五步:火锅底料 蒜苗 辣椒 柠檬 豆瓣酱。
  • 第三步:然后再油煎一下,家里有矿的,可以选择油炸,没有的话就退而求次的和我一样选择煎一下吧。
  • 第二步:宰杀的过程有点血腥,我就不发出来了,宰杀好了之后在开水里面汆个一分钟,氽的过程中加点花椒,半个柠檬,然后过凉水,再把上面的死皮取下来。
  • 第十步:锅中加菜籽油和猪油,下入葱姜蒜煸炒20秒,接着下入甲鱼,翻炒几下,然后白酒从锅边淋入。
  • 第七步:一个去皮生姜。
  • 第九步:干辣椒切成末。
  • 第四步:然后准备如下配料 干辣椒(我比较喜欢吃辣所以加了2个魔鬼辣椒),生姜 洋葱 花椒 陈皮。
  • 相关食材:甲鱼

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