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酸萝卜炖老鸭

菜谱编号：390-115

酸萝卜炖老鸭是【双手暖心】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸萝卜炖老鸭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鸭肉清热去火，搭配酸菜炖出来的汤清爽不油腻。一定一定要用老鸭才好，它的汤油脂层很少很少，肉质也几乎是纯瘦，几乎没有肉鸭的那种肥膘，肉鸭子是炖不出这味儿的。

酸萝卜炖老鸭主厨：双手暖心

第二步：冷水下锅，准备焯水备用。

第九步：切好的酸菜连同刚才炒好的鸭肉一起放入高压锅里。

第十步：加入没过鸭肉的水，盖上盖子启动汤类功能，大约一个小时二十分钟左右即可。

第一步：老鸭剁小块，清洗干净。

第六步：倒入焯水后的鸭肉，煸炒两分钟，关火。

第七步：从坛子里捞出泡菜泡姜和老萝卜。

第八步：改刀切小块。

第十一步：成品图。

第四步：控干水分。

第三步：开锅后打掉浮沫，改中火焯两分钟即可捞出沥干水分。

第五步：热锅，放入一块猪油，放入新鲜姜片爆香。

酸萝卜炖老鸭做法技巧/窍门/补充说明：

鸭子一定要选老鸭。泡菜就是自家做的，不要用外面买的，它有防腐剂，炖出来的汤不好喝。因为是纯地道老鸭，高压锅要压够时间，否则肉是嚼不动的。

相关食材：萝卜

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