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腐乳猪蹄

菜谱编号:395-448
腐乳猪蹄是【烟雨心灵】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腐乳猪蹄”。
腐乳猪蹄
菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪蹄:两个--
辅助料用量
红腐乳:3块葱:适量
姜:适量干辣椒:3个
八角:1个冰糖:适量
清水:适量生抽:适量
老抽:少许盐:适量

腐乳猪蹄的做法步骤

  • 第十一步:加生抽、老抽。
  • 第十八步:此时汤汁剩下1/3左右,猪蹄熟透但不是特别烂,加盐调味,继续小火慢炖30分钟左右,大火收汁即可(收汁时忘了拍照)。后期要时不时翻动猪蹄,防止糊底。
  • 第十九步:成品,咸香中带着一点甜味,好吃不腻。
  • 第七步:准备冰糖、葱姜、辣椒、八角。
  • 第五步:红腐乳3块。
  • 第九步:煸炒至表面焦黄。
  • 第三步:凉水下锅,水开后再煮两三分钟,充分去除血沫。
  • 第四步:捞出,再反复冲洗几次,直到把浮沫都冲洗干净。
  • 第十步:下葱姜、八角、辣椒炒香。
  • 第六步:加水调成腐乳汁。
  • 第十三步:倒入腐乳汁。
  • 第十五步:加入热水,没过猪爪。
  • 第八步:锅里注油烧热,下猪脚。
  • 第一步:猪蹄两个,因为用喷灯烤过猪毛,表面有些焦黑,放水里泡着,然后刷洗干净。这两个猪蹄特别胖,2个猪蹄顶得上一般的3个猪蹄了。
  • 第十六步:加冰糖。
  • 第十二步:翻炒均匀。
  • 第二步:斩成小块。
  • 第十七步:转入砂锅,中火烧开后转小火慢炖1·5小时。
  • 第十四步:翻炒均匀。
  • 腐乳猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:

    砂锅慢炖的过程中,随着汤汁渐少,要时不时地搅拌一下,防止糊底。因为猪蹄含胶质较多,比较容易拖底焦糊。

    相关食材:猪蹄

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