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腐乳猪蹄

菜谱编号：395-448

腐乳猪蹄是【烟雨心灵】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腐乳猪蹄”。

第十一步：加生抽、老抽。

第十八步：此时汤汁剩下1/3左右，猪蹄熟透但不是特别烂，加盐调味，继续小火慢炖30分钟左右，大火收汁即可（收汁时忘了拍照）。后期要时不时翻动猪蹄，防止糊底。

第十九步：成品，咸香中带着一点甜味，好吃不腻。

第七步：准备冰糖、葱姜、辣椒、八角。

第五步：红腐乳3块。

第九步：煸炒至表面焦黄。

第三步：凉水下锅，水开后再煮两三分钟，充分去除血沫。

第四步：捞出，再反复冲洗几次，直到把浮沫都冲洗干净。

第十步：下葱姜、八角、辣椒炒香。

第六步：加水调成腐乳汁。

第十三步：倒入腐乳汁。

第十五步：加入热水，没过猪爪。

第八步：锅里注油烧热，下猪脚。

第一步：猪蹄两个，因为用喷灯烤过猪毛，表面有些焦黑，放水里泡着，然后刷洗干净。这两个猪蹄特别胖，2个猪蹄顶得上一般的3个猪蹄了。

第十六步：加冰糖。

第十二步：翻炒均匀。

第二步：斩成小块。

第十七步：转入砂锅，中火烧开后转小火慢炖1·5小时。

第十四步：翻炒均匀。

腐乳猪蹄做法技巧/窍门/补充说明：

砂锅慢炖的过程中，随着汤汁渐少，要时不时地搅拌一下，防止糊底。因为猪蹄含胶质较多，比较容易拖底焦糊。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：猪蹄

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