当前位置:首页 > 菜谱大全 > 糖醋里脊

糖醋里脊

菜谱编号:422-747
糖醋里脊是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋里脊”。
糖醋里脊

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我们日常三餐中,吃得最多的就属猪肉了。猪肉不同的部位,有不同的吃法,比如说五花肉适合做红烧肉和炖菜,猪排适合炸或烤,剁馅包饺子要用臀尖,而猪身上最嫩,口感最好的部分,那一定是里脊肉了。

一头猪身上就两条里脊肉,而且都是瘦肉,不管是切片、切丁、切丝,还是炸、炒、熘,都很好吃。

今天我做的这道糖醋里脊,还有东北菜里的“锅包肉”、“溜肉段”、“软炸肉”等等,也要用到它。我觉得鲁菜中的糖醋里脊口味最地道,不用番茄酱来调味,而是用醋和糖。在这里介绍的也是这种传统做法,成品颜色金黄,酸甜可口,不腥不腻,外焦里嫩,每次端上桌都“光盘”,我家人特别爱吃。但是要把这道菜做好,还是有些需要注意的要点,接下来一起看看吧。

糖醋里脊主厨:寻找桃花岛

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪里脊:1条蛋清:1个
淀粉:2勺盐:1勺
鸡粉:3克糖:10克
醋:15克植物油:适量
辅助料用量
葱:少许花椒粉:少许
姜粉:少许蒜:适量

糖醋里脊的做法步骤

第二步:猪里脊稍微冻一下比较好切。将猪里脊表面的筋膜都去掉,斜着切手指粗的条。 小提示:有句俗话叫“横切牛肉竖切鸡”,猪肉就要斜着切。如果横切,容易散和断掉,斜着切既不塞牙,也不容易散乱。条的粗细也有讲究:不要太细,以免炸得干硬;不要太粗,不容易入味和炸透。

糖醋里脊做法第二步骤

第六步:小锅中加热植物油,把油温烧到五六成热(160-180度左右),将里脊肉一条条下到锅中,边炸边拨开,以免粘连。 小提示:判断油温的方法很多,可以用筷子夹一条肉放入油中,如果立刻浮起,说明油温合适,如果肉沉底了,说明油温不够,还得再加热一会儿。

糖醋里脊做法第六步骤

第五步:趁腌肉的時候,将糖、醋、淀粉、水和少许生抽调匀,做成调味芡汁。这个芡汁不要调得太粘稠,以免倒入锅中凝固太快,勾的芡粘口不清爽。至于糖和醋的比例,一般是2:3,也可以调成3:4,主要看个人口味了。

糖醋里脊做法第五步骤

第十一步:出锅前,在锅边烹少许醋,能让香味更浓郁。注意烹的方法,是将醋浇在热锅上,而不是直接浇在肉段上。

糖醋里脊做法第十一步骤

第四步:再倒入淀粉和鸡蛋清,抓匀。 小提示:腌肉的時候让淀粉裹在肉上,既能保证肉中水分不散失过多,不会变得干硬,又能增添顺滑的口感。加入淀粉的多少,要根据抓匀后肉的状态来卡,裹住肉,又不往下滴就行了。也可以再加少许面粉,这样炸出来的外皮会相对厚一些,显得肉多些,一般饭店会这么做。

糖醋里脊做法第四步骤

第九步:倒入榨好的肉段,沿锅边倒入第5步做好的调味芡汁。大火快速翻她。

糖醋里脊做法第九步骤

第一步:先准备好各种食材。

糖醋里脊做法第一步骤

第七步:榨好的肉盛出,放在吸油纸上吸掉余油。一般炸两次,第一次先炸到定型后捞出,第二次复炸一下,把肉炸透,表面炸酥。

糖醋里脊做法第七步骤

第十步:待芡汁变得粘稠透亮,均匀地挂在肉段上,关火装盘就可以了。 小提示:勾芡翻她一定要快速翻匀,不然芡汁在60度時,就会变得粘稠,就挂不匀了。

糖醋里脊做法第十步骤

第八步:接下来最后翻她勾芡了。在平底锅中加少许油,爆香葱蒜。如果想吃荤素搭配的,也可以将切片的黄瓜、胡萝卜倒入她至断生。

糖醋里脊做法第八步骤

第三步:将料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉和少许盐倒入肉中,用手抓匀腌制10分钟左右。

糖醋里脊做法第三步骤
糖醋里脊做法技巧/窍门/补充说明:

A·勾芡用的淀粉,一般有土豆淀粉(马铃薯淀粉,也叫太白粉)和玉米淀粉。用土豆淀粉勾芡,色泽好,质地更粘稠,但是菜品凉了之后会变稀。而玉米淀粉就不会有这个问题。
B·勾芡调的芡汁,也有单纯的水+淀粉,和加了调味料的水淀粉。浇汁也是一种勾芡方法,因为比较薄且透亮,也叫玻璃芡。
C·解冻猪里脊,最好用室温或冷藏解冻,不要用热水清洗,会损失其中的即溶蛋白,也会影响肉质口感。

菜谱标签:热菜家常菜
相关食材:里脊

糖醋里脊菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【寻找桃花岛】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的糖醋里脊。

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜