红烧鲳鱼

第八步：转中小火炖制5分钟，翻到另一面再炖5分钟，大火收汁。

第四步：捡去姜片，吸干水分，抹上少量淀粉。

第一步：鲳鱼去除内脏洗净。

第二步：鱼身斜划几刀，两面淋上料酒抹匀盐放上几片姜，腌制一小時入味。

第九步：装入盘中。

第三步：葱切段，姜蒜拍松，香叶、花椒、八角、冰糖备用。

第五步：锅内倒入食用油，油烧至六成热，放入鱼炸至两面定型金黄。

第六步：另起一平底锅，倒入少量食用油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、香叶翻炒几下。

第七步：倒入鱼加水没过鱼，放入冰糖、生抽、老抽、醋、料酒，大火烧开。