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芋泥面包

菜谱编号:453-947
芋泥面包是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于原味,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芋泥面包”。
芋泥面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

面包在我家不算零食,基本上是早餐的标配。自己会做面包就是好,不断地开发新食谱,自得其乐,更能让家人享受这不一样的美味。

加了荔浦芋泥的小面包,除了自带小麦香气外,更多了芋泥的清香和细腻口感,这可真是外面买不到的。我做的芋泥面包太馋人,美味和营养一个不少,早餐我家从不发愁。颜值和美味超赞的芋泥面包,学会这个方子,再也不买店里的了。

芋泥面包主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:原味难度:未知
菜谱主材料
高筋面粉:160克低筋面粉:40克
淡奶油:30克自制芋泥:240克
辅助料用量
耐高糖干酵母:3克凉水:110克
白糖:20克盐:2克
黄油:18克表面刷蛋液:少许
表面撒白芝麻:少许--

芋泥面包的做法步骤

  • 第六步:我用发酵箱,温度29,湿度65,暂定2·5小时,看面团状态来调整时间;也可以放在烤箱中,用发酵档,温度控制在30度左右,放一碗温水;基础发酵的温度不要过高,会使成品的组织太粗糙。
  • 第十步:取一个松弛好的面团,轻轻拍扁有手心大小,将芋泥头放在面皮中间。
  • 第五步:面团收圆放在深盆里,蒙保鲜膜,放在温暖湿润处进行基础发酵。
  • 第十七步:烤好的芋头面包立即出炉,晾架上晾到手温时入袋保存。
  • 第十五步:面包生坯是原来的1·5-2倍大,表面刷一层鸡蛋液,中间位置撒少许生的白芝麻;烤箱开始预热200度。
  • 第八步:面团倒在案板上,如果不粘手就不要撒面粉,轻轻拍打排气,称重分成6等份,每个面团约63克;分别揉圆,蒙保鲜膜或者扣盆松弛15分钟左右;手指按压面团,面团不回弹就是松弛到位了。
  • 第十二步:封口朝下,光面朝上。
  • 第十六步:将生坯送入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火200度,20分钟左右;根据使用的烤箱实际情况来调整。
  • 第三步:先用(长帝)厨师机的1档慢速将材料混合均匀,再转2档搅打面团,面团滋润较光滑,能拉扯出粗膜,加入黄油。
  • 第十四步:将剪好花边的芋泥面包生坯放在不粘烤盘上,放在发酵箱里二次发酵,温度32,湿度65,约30分钟;也可以放在烤箱里,用发酵档,时间控制在35度,放一晚碗温水增加湿度。
  • 第一步:面包主要材料准备好:高筋面粉160克,低筋面粉40克,耐高糖干酵母3克,淡奶油30克,凉水110克,白糖20克,盐2克,黄油18克,夹心用的自制芋泥一碗。
  • 第十一步:四周向中间聚拢,封口捏紧。
  • 第十三步:用手按扁,成直径10厘米的小圆饼;用剪刀向中心方向剪6-7刀,每个刀口长约2厘米,完全剪透。
  • 第十八步:颜值和美味超赞的芋泥面包!
  • 第七步:面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功。
  • 第二步:除面包主料中的黄油外,其它材料全部入厨师机的揉面桶中;我家里没有细砂糖和绵白糖了,用的粗砂糖,因为粗砂糖不易融化,所以先把粗砂糖和淡奶油、凉水、盐入桶中,搅拌融化后再放入酵母、高低筋面粉。
  • 第四步:先用1档慢速将黄油全部融入面团中,再转3档中速搅打,面团柔软光滑且不粘盆壁,揪一块面团,面团不粘手,能轻轻撑出透明且有弹性的薄膜,揉面结束。
  • 第九步:松弛面团的时候,将芋泥称重分成每个40克,揉圆备用。
  • 芋泥面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·这个配方用的直接发酵法,为防止面包老化,尽量在2天之内食用完;
    2·加入淡奶油是为了使面包更加柔软和醇香;
    3·加入少量低筋面粉也是为了增加面包的松软度;
    4·包着芋泥的面团拍得越扁越大,剪出来的花瓣越明显;反之,烤出来的面包近似于小圆面包,且花瓣朴素粘连在一起;
    5·芋泥的制作:荔浦芋头刮皮后切薄片蒸熟,压成泥与适量白糖、炼乳、淡奶油混合均匀,入不粘炒锅中炒几分钟,去掉多余的水汽,使芋泥的粘性更强;
    6·烘烤的时间和温度视烤箱的实际情况、面包的大小、喜欢的口感和上色来调整。

    菜谱标签:烘焙早餐
    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的芋泥面包。

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