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老妈蹄花

菜谱编号:465-077
老妈蹄花是【土贝土】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老妈蹄花”。
老妈蹄花

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

1、老妈蹄花是川菜中一道名小吃。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲煮而成的菜品。

2、炖成的老妈蹄花外观肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢。

3、因为在成都人民公园和朋友吃过几次,特别难忘,找寻了很多方法最终成功了。这道南方小吃掌握后,在北方成了我的拿手菜。

老妈蹄花主厨:土贝土

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪蹄:500克芸豆:200克
辅助料用量
白酒:1勺料酒:2勺
盐:适量花椒:少许
姜片:10克小葱:三根

老妈蹄花的做法步骤

  • 第六步:将焯好的猪蹄从锅中捞出,用清水洗净备用。
  • 第八步:大火半个小时,倒入芸豆,放入姜片、少许花椒粒,慢炖2-3个小时,至猪蹄柔嫩为准。
  • 第五步:将清洗好的猪蹄倒入锅中焯水2-3分钟,以白沫浮上为准。
  • 第四步:倒入少许高度白酒。
  • 第九步:出锅,放入少许葱花。香气四溢,柔嫩爽滑。此外还需蘸料,则根据自己口味进行调配,一般选择粗一点辣椒面、葱花、醋,油泼而成。
  • 第一步:1、将买回来的新鲜猪蹄清洗干净,剁成块,放在冷清水中浸泡15分钟。
  • 第三步:锅内放入适量水,将少许花椒、姜片放入锅中。
  • 第七步:倒入砂锅,加入合适量的水,根据经验水量多一点为好,在炖的过程中会损失。
  • 第二步:将芸豆提前4个小时清洗,并且浸泡。
  • 老妈蹄花做法技巧/窍门/补充说明:

    1、猪蹄焯水时放入白酒是为了去腥,很管用。
    2、大火半个小时,根据猪蹄的量进行安排,多就长点时间。
    3、小火时间2-3小时,慢炖至汤成乳白色,我一般都在2个半小时。过程中会添开水。
    4、蘸料我一般自己按照火锅吃法调制。大家可以发挥想象力。当然原味的也很棒。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老妈蹄花。

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