老妈蹄花
老妈蹄花是【土贝土】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老妈蹄花”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
1、老妈蹄花是川菜中一道名小吃。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲煮而成的菜品。
2、炖成的老妈蹄花外观肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢。
3、因为在成都人民公园和朋友吃过几次,特别难忘,找寻了很多方法最终成功了。这道南方小吃掌握后,在北方成了我的拿手菜。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:炖 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
猪蹄:500克 | 芸豆:200克 |
辅助料用量 | |
白酒:1勺 | 料酒:2勺 |
盐:适量 | 花椒:少许 |
姜片:10克 | 小葱:三根 |
老妈蹄花的做法步骤
老妈蹄花做法技巧/窍门/补充说明:
1、猪蹄焯水时放入白酒是为了去腥,很管用。
2、大火半个小时,根据猪蹄的量进行安排,多就长点时间。
3、小火时间2-3小时,慢炖至汤成乳白色,我一般都在2个半小时。过程中会添开水。
4、蘸料我一般自己按照火锅吃法调制。大家可以发挥想象力。当然原味的也很棒。