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加了豆渣的Ciabatta

菜谱编号:046-523
加了豆渣的Ciabatta是【睡觉绵羊】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“加了豆渣的Ciabatta”。
加了豆渣的Ciabatta

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

养的天然酵母今天整两个星期了。

明显泡泡更多,体积高兴的时候更大。

整个长成过程,等它三星期大的时候一起发。

之前已经发过用7天大的酵母做的鼠尾草籽黄豆面包。

这是今天用14天大酵母做的加了豆渣的Ciabatta。

加了豆渣的Ciabatta主厨:睡觉绵羊

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:一天难度:简单
菜谱主材料
天然酵母:200 克高筋面粉:400 克
矿泉水:适量(带气的)豆渣:300 克
辅助料用量
盐:15 克--

加了豆渣的Ciabatta的做法步骤

  • 第一步:12天大的酵母。已经经过三次激活。体积长大,气泡多,正是活跃的时候。
  • 第六步:工作台上多撒些面粉。
  • 第八步:45分钟后的面团又涨大。烤箱预热到最高温度。快速地借助两个面团铲,将面团倒扣在铺了烘陪纸的烤盘上。烤箱里喷水,推入面团,再一起放小碟水进去。220度,25-30分钟,即可。
  • 第四步:取面盆,喷橄榄油。将面团倒入面盆里去。面团非常地软。
  • 第二步:取200 g天然酵母与面粉、苏打水一起,用料理机高速搅拌10分钟。然后加入盐,再高速搅拌3分钟。
  • 第五步:盖上湿布,放到温暖的地方发酵到体积涨到两倍大。轻微晃动面盆,面的形态就像是非常软的吸吸果冻一样。
  • 第七步:将面团倒在面粉上。手上也撒面粉,用指尖将面团往中间拢拢。表面也撒上足够的面粉。盖上个塑料袋,松弛45分钟。
  • 第三步:看此时面团的形态,粘在搅拌头上是一丝丝的。
  • 加了豆渣的Ciabatta做法技巧/窍门/补充说明:

    豆渣可加可不加。不加的话,要多加些水。除去天然酵母里已包含的100g水,还需要约350-390g的水。
    天然酵母培养方法见:http://home·meishichina·com/space-298117-do-blog-id-184307·html

    相关食材:豆渣

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