菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
每每想到开胃解馋的酸菜鱼，就从牙缝里流口水。因此就动手来做，不过做酸菜鱼确实有点麻烦，但要想饱口福就得不能偷懒。我喜欢用草鱼做，肉嫩刺少，吃在嘴里爽滑解馋。
【营养分析】
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
【食疗作用】
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
【适宜人群】
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鱼：750克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 酸菜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 干红辣椒：适量 | 麻椒：适量 |
| 精盐：适量 | 生姜：少许 |
| 食油：适量 | -- |
第九步：把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。
第四步：沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。
第二步：用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。
第八步：放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。
第六步：把郫县豆瓣酱用油煸她。
第三步：斩下鱼头，从中间刨开。
第五步：鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。
第七步：放入酸菜翻她，锅内添水，水稍微多放些。
第一步：辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。
第十步：把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。 鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。
另起锅熬油，熬热了趁热泼在辣椒上
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