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茄子打卤面

菜谱编号：477-089

茄子打卤面是【小洞天】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄子打卤面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

天气炎热，一碗滋味醇香，香味浓郁的茄子打卤面会使你食欲大增。绵软的茄子，干香的肉丁，裹挟着浓浓的酱香，每一根面条都滋味十足，吞下的是酣畅淋漓，留下的是余味悠长。

茄子打卤面主厨：小洞天

第一步：五花肉切丁备用。

第八步：淋入水淀粉，快速搅拌均匀，使汤汁粘稠，均匀地包裹在菜上。

第四步：放入肉丁煸炒，待水分煸干，放入细辣椒面炒出红油（不喜辣者可忽略）。

第六步：待茄子回软，放入豆瓣酱、青椒、盐、味精，翻炒均匀。

第十步：面条煮好，盛入碗中。

第十一步：浇上卤拌匀，即可食用。

第二步：茄子切丁，撒上盐腌一会儿，用手攥去水份。

第三步：炒锅上火放油烧热，放入花椒炸出香味。

第五步：放入茄子、酱油翻炒。

第七步：加开水与菜持平，略炖。

第九步：撒上蒜蓉，快速翻炒，蒜香溢出，即关火。

茄子打卤面做法技巧/窍门/补充说明：

1·肉丁一定要煸干水分。
2·切好的茄子撒上盐腌一会儿，再攥去水份，这样茄子不易变黑变灰。
3·面条煮熟即可，不易久煮。

菜谱标签：午餐家常菜主食晚餐

相关食材：茄子

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