第一步:材料准备。
第二步:红苕切片,不用太薄,但是一定不能太厚,0·5毫米就行(刀工感人的你可以借助削片神器)。
第四步:4成油温放入苕片小火炸酥脆后,捞出控油。
第五步:把炸好的薯片放到一个大碗里,把准备好的1勺盐、花椒粉1大勺、葱少许、红油3大勺、白糖1勺、香油1勺、 香菜段一起放入碗中、 翻拌均匀即可开吃。
第三步:切好片的苕片放入凉水中,加一勺盐,泡30分钟,洗干净淀粉后沥干表面的水分。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
灯影苕片是一道四川省的传统名点,属于川菜系。因茗片炸后薄而透明,对灯而照,灯影隐隐可见,故而得名。特点是色泽金红,酥脆爽口,咸鲜微辣,略带回甜。
菜式制作特点 | |
口味:咸香 | 耗时:十分钟 |
难度:简单 | -- |
菜谱主材料 | |
红薯:2个 | -- |
辅助料用量 | |
葱:少许 | 香菜:2颗 |
第一步:材料准备。
第二步:红苕切片,不用太薄,但是一定不能太厚,0·5毫米就行(刀工感人的你可以借助削片神器)。
第四步:4成油温放入苕片小火炸酥脆后,捞出控油。
第五步:把炸好的薯片放到一个大碗里,把准备好的1勺盐、花椒粉1大勺、葱少许、红油3大勺、白糖1勺、香油1勺、 香菜段一起放入碗中、 翻拌均匀即可开吃。
第三步:切好片的苕片放入凉水中,加一勺盐,泡30分钟,洗干净淀粉后沥干表面的水分。
1、刚刚酥脆的时候就要捞出了,出锅后会有余温,这个温度很容易把薯片炸糊了,这样吃起来会有些苦。
2、要4或5成油温,小火慢炸,一定不能心急,因为苕片切得薄,火一大就容易焦这样成型好,不易炸糊从里酥到外。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的灯影苕片,红薯的高级吃法。
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