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酥粒奶油泡芙，甜蜜的奶油，喷香的酥粒和外壳，好吃的停不下来。

菜谱编号：514-003

酥粒奶油泡芙，甜蜜的奶油，喷香的酥粒和外壳，好吃的停不下来。是【宅家吃货JACKERLU】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥粒奶油泡芙，甜蜜的奶油，喷香的酥粒和外壳，好吃的停不下来。”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天这款泡芙、表皮酥松，香脆浓郁的口感，内馅细腻，冰凉而甜蜜，好吃的停不下来。

酥粒奶油泡芙，甜蜜的奶油，喷香的酥粒和外壳，好吃的停不下来。主厨：宅家吃货JACKERLU

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烘焙
耗时：一小时	难度：高级
菜谱主材料
蛋黄：2个	白砂糖：35克
玉米淀粉：12克	热牛奶：200克
香草精：2克	淡奶油：150克
白砂糖（打发淡奶油用）：15克	--

酥粒奶油泡芙，甜蜜的奶油，喷香的酥粒和外壳，好吃的停不下来。的做法步骤

第十五步：泡芙体烤好出炉，放凉备用。

第十一步：每次用刮刀把蛋液拌进面糊以后，再加蛋液，不要一次性加入蛋液。

第二步：小火加热至粘稠后离火。

第四步：接着我们做奶酥粒，把黄油15克、白砂糖10克、低筋面粉8克、高筋面粉8克、奶粉8克，所有原料放一起。

第一步：我们先做卡仕达酱，先取蛋黄2个、白砂糖35克，玉米淀粉12克，香草精2克，依次加入搅拌均匀。再倒入热牛奶200克，搅拌均匀。

第十二步：直到提起刮刀后，面糊顺畅的滴落，面糊在刮刀上呈倒三角状态。

第六步：接着我们做泡芙面糊，无盐黄油—30克、盐1克、水33克、牛奶33克，把所以原料都放入锅里。

第五步：用手搓揉成均匀的小颗粒。

第九步：然后开小火，慢慢炒至锅底有一层薄薄的泡芙膜。（注：用不粘锅炒的话，就是炒到面糊表面有光泽的状态。）

第二十二步：一口下去，好吃的停不下来。

第八步：接着筛入低筋面粉40克，先用刮刀拌匀。

第十八步：搅拌均匀，装入裱花袋备用。

第十步：关火后把面糊取出放在盆里摊开，然后分次加入蛋黄液70-75克左右。

第七步：煮至黄油完全融化，微微沸腾后关火。

第二十一步：冰凉甜蜜的奶油，加上喷香的酥粒和外壳，赞！

第十三步：把面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，喷一层薄薄的水雾，再放上准备好的奶酥粒。

第二十步：酥粒奶油泡芙，完成O(∩_∩)O。

第十四步：烤箱200℃提前预热，先200℃烤12分钟，再切换成170℃烤15分钟。

第十七步：把前面冷却好的卡仕达酱筛入奶油里。

第十九步：把泡芙从底部戳一个洞，把卡仕达奶油挤入冷却的泡芙里。

第三步：倒入盆里散热，冷却后表面盖上保鲜膜，放凉备用。

第十六步：淡奶油150克、白砂糖15克，打发至6分微粘稠流动状态。

酥粒奶油泡芙，甜蜜的奶油，喷香的酥粒和外壳，好吃的停不下来。做法技巧/窍门/补充说明：

【小贴士】
1、炒面糊非常重要，面糊要炒到糊化状态，鸡蛋不能用冷藏的鸡蛋，一定要是常温鸡蛋的，蛋液不能一次加进面糊里，一定要分次加入，面糊正确状态是提起刮刀呈倒三角状态。
2、如果要做抹茶味奶酥粒，只要再加入抹茶粉1-2克即可。

菜谱标签：下午茶甜品烘焙

相关食材：奶油

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