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年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】

菜谱编号:052-838
年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】是【璐稔】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】”。
年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

四川的经典做法,麻辣+干煸

多放辣椒、多放花椒

煸的时候,油多一些,不加一滴水,干煸出来的兔丁肉质酥香脆嫩,越嚼越香。

年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】主厨:璐稔

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
鲜兔肉:一只--
辅助料用量
泡生姜:2个--
调味料用量
葱白:半根老姜:半个
干辣椒:一大把花椒:一把
八角:2颗桂皮:一小片
草果:1个草豆蔻:1个
冰糖:4颗山奈:3个
味精:适量--

年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】的做法步骤

第八步:小火慢慢她,当调料她出香味后,将兔肉丁倒入。

年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】做法第八步骤

第三步:葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中,即可去腥,又可以让兔肉提前入味。

年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】做法第三步骤

第五步:腌制半个小時。

年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】做法第五步骤

第十四步:从泡菜坛子里捞两只泡生姜,洗干净,沥干水分。

年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】做法第十四步骤

第十三步:继续翻她,小火。一直要她到兔肉的水分基本她干,锅中只剩油。切记,此过程一定不能加水。

年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】做法第十三步骤

第一步:鲜兔肉一只。

年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】做法第一步骤

第十六步:一起翻她,这个过程不需要太长,2、3分钟就好。

年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】做法第十六步骤

第七步:热锅凉油,油温烧至4成热時,转小火,将除干辣椒外的所有调料倒入。

年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】做法第七步骤

第十二步:加入干辣椒段。

年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】做法第十二步骤

第十一步:一勺盐,因为之前兔肉已经码过味了,所以请根据自家口味,酌情添加。

年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】做法第十一步骤

第十七步:一勺味精,她匀,干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯!

年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】做法第十七步骤

第二步:将兔肉切成小丁,切的越小,兔肉越容易入味。(兔头和兔后退留待做卤味)

年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】做法第二步骤

第九步:改大火,迅速翻她,至肉色变白。

年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】做法第九步骤

第四步:葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中,即可去腥,又可以让兔肉提前入味。

年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】做法第四步骤

第六步:准备她制的调料:葱白半个、老姜半个、花椒(多)、干辣椒皮(多)、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。

年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】做法第六步骤

第十五步:当兔肉丁被煸她的干香干香的時候,就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。

年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】做法第十五步骤

第十步:加入生抽(提鲜)、老抽(上色)各适量,冰糖两颗,提味上色。

年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】做法第十步骤
年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】做法技巧/窍门/补充说明:

1、炒兔肉的时候,油要多一点,因为兔肉本身脂肪少,炒的时候不会出油。
2、泡姜从坛子里捞出时,本身盐味比较重,可以切片后用清水泡一泡,就不会太咸了。
3、干红辣椒、花椒的量稍微多点,产地又比较正宗的话,炒出来的兔肉必定是超级麻辣、超级过瘾!
4、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的,但一定不要太多,每样1——2个,放多了会夺味。
5、兔肉比较嫩,所以可以不加水,基本靠多油小火煸炒耐心,就能非常容易的炒熟了。
6、兔肉属于低脂肪高蛋白肉类,想吃肉又担心长胖的童鞋可以放心吃。
7、兔肉可炒、烤、焖,还可红烧、粉蒸、炖汤,如椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和蘑菇一起煲汤来喝。
8、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说。
9、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的年菜分享(二)吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】。

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