第一步：将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。
第四步：将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。
第二步：将猪肚洗净放进冷水锅里煮。
第七步：将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可。
第三步：至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。
第六步：取猪肚200克斜切成片摆盘。
第五步：重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。
经典川味凉菜——姜汁肚片
经典川味凉菜——姜汁肚片是【barbaragaoyun】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，作者提供了7张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“经典川味凉菜——姜汁肚片”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在四川吃饭，凉菜是我必须要点的，滋味十足却不油腻，特别是夏天的傍晚，配上一杯冰啤酒，这算是典型的四川生活吧。
出名的凉菜有很多，一些比较知名的凉菜摊前永远都是排满了人。棒棒鸡、蒜泥白肉、凉拌兔丁······每一道都让我好想回去大快朵颐。
川菜百味，并不是所有菜都向大家想想的满满的都是辣椒，姜汁味便是如此。简单的调料，却恰到好处的呈现了猪肚的美味，避免了其骚味，连我不喜欢吃猪肚的室友也对其赞不绝口。
凉菜比什么菜都注重刀工，厚薄均匀，厚时，厚而不腻；薄时，薄而不破，此方为凉菜的至高境界。
猪肚算是比较难处理的食材，对猪肚的处理好坏很大程度上决定了这道菜的味道，一定要洗净煮透无骚味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：拌 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肚：一个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：5片 | 蒜：一个 |
| 葱：一节 | 花椒：10粒 |
| 粗盐：20克 | 白醋：20毫升 |
| 白胡椒粉：5克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：5克 | 姜末：15克 |
| 酱油：2克 | 味精：一克 |
| 醋：15克 | 芝麻香油：5克 |
| 猪肚原汤：50克 | -- |
经典川味凉菜——姜汁肚片的做法步骤
经典川味凉菜——姜汁肚片做法技巧/窍门/补充说明：
1、将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明显，若不喜欢可以不加。
2、最好是关火后在炉上放一晚，让猪肚充分入味。
3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替，但一定要是冷的，实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可。
相关食材：姜汁