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芝麻破酥包

菜谱编号：072-479

芝麻破酥包是【漫香小屋】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芝麻破酥包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

据说破酥包是云南的特色食品，虽没吃到过正宗的，但自从看到飞雪包的梅干菜破酥包后，一直都很想试试，昨天试了一下，结果挺成功，不得不佩服起这名儿的人，也太形象了，因为这包子蒸好后对半撕开，层层起酥，竟真如破了的一般，哈哈！因为个人喜欢，用了芝麻猪油馅，刚蒸好后，几口下去，那叫一个香啊！至于材料的份量，因为没有秤，就是估摸着飞雪的方子下的料，所以下面面皮和油酥的量就直接搬了飞雪的，在此要谢谢飞雪，也希望有云南的筒子看到后，指出不足。

芝麻破酥包主厨：漫香小屋

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：蒸
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
面皮：面粉：200克	温水：适量
猪油：25克	油酥：面粉：50克
馅料：熟黑芝麻：适量	白糖：适量

芝麻破酥包的做法步骤

第十五步：取一份撖长。

第十六步：从一头卷起。

第五步：戴上一次性手套将猪油和白糖芝麻捏匀。

第二十步：包好收口。

第十九步：包入芝麻馅。

第六步：面皮发至2-2·5倍大。

第三步：加入适量白糖至你喜欢的甜度。

第二十二步：冷水上锅，水开后8－10分钟，关火焖3分钟后即可。蒸的中途不要开盖。

第九步：取一份面皮，包入一份油酥。

第四步：加入适量猪油。

第十二步：取一份撖成牛舌状。

第十七步：全部卷好的面皮盖上湿布放置片刻。

第二步：在面皮发酵时，制作馅料。将熟黑芝麻装在保鲜袋中用撖面杖撖碎。

第十一步：全部包好。

第十八步：取一团面皮按扁，撖成边缘薄中间厚的面片。

第十步：像包包子一样包好。

第二十一步：放在垫了一层湿布的蒸屉上。第二次发酵至变大变轻盈。

第十四步：全部撖好卷起盖上湿布放置10分钟。

第十三步：从一头卷起。

第一步：将酵母用温水化开，加入面皮中的材料的混合物中，再加温水和成稍软的面团。油酥的材料混合揉成面团。面皮盖上保鲜膜发酵，油酥也盖上保鲜膜醒。

第八步：油酥也再揉一会儿。再把面皮和油酥分成均匀的同数量等份。

第七步：揉回原来大小。

菜谱标签：小吃

相关食材：芝麻

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