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边角料也能做美味——{酸辣番茄鱼}

菜谱编号:074-952
边角料也能做美味——{酸辣番茄鱼}是【lizkitchenlife】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“边角料也能做美味——{酸辣番茄鱼}”。
边角料也能做美味——{酸辣番茄鱼}

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

昨天做了熏鱼,剩下不少边角料,鱼块也是大大小小,咋办呢?灵机一动,决定来做番茄鱼!酸酸辣辣的味道也正好适合炎热的夏天,还免去了油锅煎炸的油和热~

如果你家厨房里也有做剩下的边角料,只需十步就能化身鲜香美味哦,绝对会让你惊喜~

浓浓的鱼骨浓汤加上浓浓的番茄浓汤,喜欢吃辣的朋友还可以浇淋上麻辣鲜香的辣油,吃进嘴里,酸酸辣辣,鱼肉的鲜嫩配上番茄的酸甜,爽滑好吃,味道悠长还有回甜,鱼吃完了还可以下火锅配菜,一举两得哦!

这道菜最大特色在于不必依赖各种调味料,完全是用通过不断炖煮提取保留、激发出食材本身的美味,只要愿意付出足够的耐心,也一定能收获味觉的惊喜!

还是那句:食材不会说谎,味觉不会背叛~

边角料也能做美味——{酸辣番茄鱼}主厨:lizkitchenlife

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鲜鱼:适量番茄:适量
辅助料用量
葱:适量花椒:适量
姜:适量干辣椒:适量
蒜:适量--
调味料用量
料酒:适量醋:适量
盐:适量麻油:适量

边角料也能做美味——{酸辣番茄鱼}的做法步骤

第三步:锅内热油,入鱼骨煎炸变色

边角料也能做美味——{酸辣番茄鱼}做法第三步骤

第一步:因为炒是用剩下的边角料,所以这步着实费了些時间才把鱼肉片的像个样子。如果直接买整条新鲜鱼,就没有这个烦恼啦~ 鱼肉改刀成片,鱼骨剔出备用

边角料也能做美味——{酸辣番茄鱼}做法第一步骤

第六步:炖鱼骨汤的時候将番茄切薄片,豆芽洗净备用。 炒的鱼肉不多,用了三个番茄。具体用量根据番茄大小、以及自己喜好汤汁浓淡来决定

边角料也能做美味——{酸辣番茄鱼}做法第六步骤

第八步:直到番茄煮化,过滤后得一碗番茄浓汤

边角料也能做美味——{酸辣番茄鱼}做法第八步骤

第十一步:美味的番茄鱼就做好咯!

边角料也能做美味——{酸辣番茄鱼}做法第十一步骤

第四步:入热水,保持大火烧滚汤

边角料也能做美味——{酸辣番茄鱼}做法第四步骤

第七步:锅内热油,放蒜粒、葱片翻她出香,入番茄片加盐她蔫出汁,入热水大火烧开,然后转小火慢炖

边角料也能做美味——{酸辣番茄鱼}做法第七步骤

第二步:鱼肉加料酒、清水、盐、醋、姜片浸泡。料酒和水的比例大致为1:3·盐要少放些,以免鱼肉的水分析出太多,会影响口感

边角料也能做美味——{酸辣番茄鱼}做法第二步骤

第五步:然后转小火慢炖至鱼肉鱼骨成渣,过滤成一碗浓鱼骨汤备用

边角料也能做美味——{酸辣番茄鱼}做法第五步骤

第九步:将番茄浓汤和之前的鱼骨浓汤混合,加一小捆葱煮开,转中小火炖成浓汁,然后入鱼片、豆芽大火煮至鱼片变色,然后转小火煮3-5分钟即可加盐调味、出锅

边角料也能做美味——{酸辣番茄鱼}做法第九步骤

第十步:锅内入麻油,小火煎香干红辣椒、花椒,然后浇淋在煮好的番茄鱼上,风味很浓哦!

边角料也能做美味——{酸辣番茄鱼}做法第十步骤
边角料也能做美味——{酸辣番茄鱼}做法技巧/窍门/补充说明:

1·这道菜番茄的选择很重要,尽量选多汁,外皮红润,味道酸甜的番茄;如果番茄味道不够,可以在番茄浓汤中加些番茄酱增味
2·鱼骨浓汤和番茄浓汤熬兑的比例需要自己掌握,鱼汤多些,那么味道出来就偏鲜;如果番茄浓汤多些,则偏酸甜,其实都很开胃好吃!因为完完全全是食材本身的味道熬就
3·鱼片煮的时间不宜过长,变色后再煮至个3-5分钟即可出锅
4·成品的汤汁浓薄也可以按自己的喜好,喜欢汤汁多些或者吃完鱼想要下火锅的话,那么汤不必收的那么浓稠咯~
5。不喜吃辣的朋友,可以省略掉第十步。不过就我个人而言,最后一步的热油浇淋在鱼肉上不仅更能激发鱼肉的鲜味,还能起到提香增味的奇效,很赞!

相关食材:番茄

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的边角料也能做美味——{酸辣番茄鱼}。

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