辣的万种风情---鲜辣蘸水兔
辣的万种风情---鲜辣蘸水兔是【馨怡】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣的万种风情---鲜辣蘸水兔”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鲜辣是川菜中的一个创举，鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用，或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。鲜跟辣从来都不会冲突，二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。
在这个鲜辣的味道中，以“蘸水”系列最为出名，其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩，确实是道好菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 兔腿：2个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 二荆条：适量 | 小米辣：适量 |
| 花椒油：适量 | 生抽：适量 |
| 香醋：适量 | 盐：适量 |
| 白糖：适量 | 味精：适量 |
辣的万种风情---鲜辣蘸水兔的做法步骤
辣的万种风情---鲜辣蘸水兔做法技巧/窍门/补充说明：
做这道菜的时候，煮兔腿的火候要掌握好，煮好后要用冰水浸泡，以保证口感，还有就是调料用的辣椒很重要，主味的必须得用小米辣，只有这种辣椒做出的蘸水才够味。