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爆炒鳝鱼

菜谱编号:078-293
爆炒鳝鱼是【九州逍遥】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爆炒鳝鱼”。
爆炒鳝鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鳝鱼,腹下黄,世谓之黄鳝。又有白鳝,稍粗大,色白,二者皆无鳞。大者长尺余,其形类蛇,但不能陆行,然皆动风。《本草求原》:鳝鱼有黄青二种,黄者俗名黄鳝,青者俗名藤鳝,风鳝,甘温小毒,善穿深谭,冬寒穴里始得,治疳痢、腰背脚湿风、五痔、肠风、下血、带下、阴疮。孕妇忌。白鳝,味亦美,然生痰滑精。

爆炒鳝鱼主厨:九州逍遥

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
黄鳝:一斤--
辅助料用量
葱:适量盐:适量
郫县豆瓣:适量小米椒:适量
泡椒:适量花椒:适量
蚝油:适量糖:适量
蒸鱼豉油:适量鸡精:适量
黄酒:适量姜:适量
蒜:适量--

爆炒鳝鱼的做法步骤

  • 第三步:起锅座油,有8成热,将郫县豆瓣,下油锅炒出红油!
  • 第五步:倒适量蒸鱼豉油,蚝油,白糖,黄酒!
  • 第六步:将鳝段入锅翻炒,炒至断生!
  • 第一步:黄鳝洗净,剁成段!
  • 第七步:出锅时加适量鸡精,装盘!
  • 第二步:准备调料!
  • 第四步:葱,姜,蒜,花椒粒,下锅爆香!
  • 爆炒鳝鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1:辣椒,花椒的量以自己口味添加·
    2:没有黄酒,可以用啤酒替代·
    3:蒜可以多放些!

    相关食材:鳝鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的爆炒鳝鱼。

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