家常川菜~烂肉豇豆
家常川菜~烂肉豇豆是【幽兰冷香】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常川菜~烂肉豇豆”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
烂肉豇豆在川菜中属家常菜类,是一道非常下饭的菜,也是我大爱的菜哈。我们一般习惯把豇豆分为两种,细细的、颜色绿绿的、适合做泡菜的称为‘泡豇豆’,而那种粗粗的、颜色浅得几乎发白、用来焖炒或是煮熟后凉拌的则称为‘吃豇豆’。每年夏天,一到六、七月间豇豆上季时,几乎家家户户的泡菜坛子里都会泡上豇豆。待泡上两三天后,捞出切得细细的,与牛肉末或猪肉末同炒,色泽绿中有红,咸鲜略酸,佐餐下饭,简直是妙不可言,素有‘饭扫光’的美称呢。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
泡豇豆:适量 | 牛肉末:250克 |
辅助料用量 | |
青尖椒:4根 | -- |
调味料用量 | |
玉米油:适量 | 料酒:适量 |
花椒粒:适量 | 姜末:适量 |
白胡椒粉:适量 | 十五香:适量 |
酱油:适量 | 鸡精:适量 |
盐:少许 | 味精:少许 |
家常川菜~烂肉豇豆的做法步骤
家常川菜~烂肉豇豆做法技巧/窍门/补充说明:
牛肉相比猪肉有一股膻味,因此在煸炒时一定要放十五香或是五香粉来增香,提前在炒肉末时放入鸡精也是为了去膻增鲜。加入泡豇豆后,炒的时间不宜长,否则会发酸的。另外,盐的量要根据泡豇豆的咸度来放。我喜欢泡得刚至断生的豇豆,味较淡,因此炒的时候会略放点盐;若是泡豇豆本身已有咸味,则不能再放盐了。
相关食材:豇豆