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家常川菜~烂肉豇豆

菜谱编号:086-713
家常川菜~烂肉豇豆是【幽兰冷香】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常川菜~烂肉豇豆”。
家常川菜~烂肉豇豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烂肉豇豆在川菜中属家常菜类,是一道非常下饭的菜,也是我大爱的菜哈。我们一般习惯把豇豆分为两种,细细的、颜色绿绿的、适合做泡菜的称为‘泡豇豆’,而那种粗粗的、颜色浅得几乎发白、用来焖炒或是煮熟后凉拌的则称为‘吃豇豆’。每年夏天,一到六、七月间豇豆上季时,几乎家家户户的泡菜坛子里都会泡上豇豆。待泡上两三天后,捞出切得细细的,与牛肉末或猪肉末同炒,色泽绿中有红,咸鲜略酸,佐餐下饭,简直是妙不可言,素有‘饭扫光’的美称呢。

家常川菜~烂肉豇豆主厨:幽兰冷香

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
泡豇豆:适量牛肉末:250克
辅助料用量
青尖椒:4根--
调味料用量
玉米油:适量料酒:适量
花椒粒:适量姜末:适量
白胡椒粉:适量十五香:适量
酱油:适量鸡精:适量
盐:少许味精:少许

家常川菜~烂肉豇豆的做法步骤

  • 第四步:炒至肉末变色水份略干时,放入料酒、姜末继续煸炒。
  • 第三步:炒锅中到入玉米油,烧至五成热时,放入肉末煸炒。
  • 第九步:最后放入少许味精炒匀就可以出锅装盘了。
  • 第一步:准备好需用的原料。
  • 第七步:放入泡豇豆粒炒匀。
  • 第五步:放入十五香、白胡椒粉、鸡精、酱油炒匀。
  • 第二步:泡豇豆、青椒切成细颗待用。
  • 第八步:放入少许盐调味。
  • 第六步:炒至肉末水份收干时,放入青椒粒炒至断生。
  • 家常川菜~烂肉豇豆做法技巧/窍门/补充说明:

    牛肉相比猪肉有一股膻味,因此在煸炒时一定要放十五香或是五香粉来增香,提前在炒肉末时放入鸡精也是为了去膻增鲜。加入泡豇豆后,炒的时间不宜长,否则会发酸的。另外,盐的量要根据泡豇豆的咸度来放。我喜欢泡得刚至断生的豇豆,味较淡,因此炒的时候会略放点盐;若是泡豇豆本身已有咸味,则不能再放盐了。

    相关食材:豇豆

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