【心花怒放】茄汁摆尾虾
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
虾的肉质肥嫩鲜美,老少皆宜,备受青睐,可谓餐桌上的常客。这道【心花怒放】中将虾开背,用芹菜将其反穿起来的做法是效仿前几天CCTV2播出的中法大厨比赛是中方的作品,觉得很有新意而且装盘很漂亮就学习了下。大厨摆盘用的是长条的盘子,顺着摆了一排再浇的汁,咱家里没有那种好长的盘子,就活学活用啊!圆盘子做出造型一样的夺人眼球,是吧!像不像即将绽放的橘红色花朵,做之前没想过,装盘后的效果会这么好,有点小窃喜呢!心花怒放的“心”可有两个含义哦,仔细看每一只虾用芹菜穿起来,“一箭穿心”就是这么来的!<高兴>另一个含义就是做菜者的心咯,真心、用心···呵呵!不管什么心,总是好的。因为---花儿都开啦!
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:烧 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
虾:10多只 | 芹菜:两根 |
辅助料用量 | |
大葱:半棵 | 小葱:两根 |
蒜:半头 | -- |
调味料用量 | |
番茄沙司:两汤匙 | 韩国辣酱:半汤匙 |
耗油:一汤匙 | 白糖:半汤匙 |
米醋:一汤匙 | -- |
【心花怒放】茄汁摆尾虾的做法步骤
1、我是不懂分虾的种类的,做这个还是大一些的比较好,这次买的虾很新鲜很大只的。去虾头可以用剪刀剪或者像我直接用手掰掉。虾皮最后一节不要剥掉,为了定型和装盘美观。
2、虾皮用油煎过后非常香,可以提升菜的口感和香气,不过要记得把煎过的虾皮捡出来哦!
3、芹菜最好用香芹,硬一些。也可以用胡萝卜等其他食材代替
4、穿虾的时候要耐心一些从虾背的头部穿入、尾部倒数第二节穿出。
5、料汁中的韩国辣酱如果没有可以省略
6、装盘的时候,虾尾部朝向盘中心,开背部朝下,沿着盘子摆一圈